trabajo del vino de naranja

II CAPITULO

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

Los antecedentes son estudios que se han realizado sobre temas, esto con la finalidad de comprobar si las teorías o resultados arrojados tienen similitud con le tema a investigar, que realizó López y Cabero (1999), Titulado la fermentación de la naranja como proceso para la elaboración de vino, tuvo como objetivo analizar elproceso de fermentación de la naranja para la elaboración de vinos. Y en la que utilizó para la recogida de información la observación y obtuvieron las siguientes conclusiones, que la fermentación es uno de los procesos más complejo para la producción de un buen vino puesto que de este dependerá en gran medida su sabor, olor, color y grado de alcohol. La fermentación se interrumpe normalmente cuandotodos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino.

BASES TOrigen de la naranja
Parra (S.F). Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a laselección natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.
La cita más antigua que se conoce procede de China y pertenece al Libro de la Historia (siglo V a. de C.). En este se explica como el emperador Ta-Yu (siglo XXIII a. de C.) incluyó entre sus impuestos la entrega de dos tipos de naranjas, grandes y pequeñas. Ello indica el alto valor que se atribuía a estas especies. Laidentificación de ambos tipos no puede estar, lógicamente, pero podría tratarse por la distinción explícita del tamaño de pummelos y mandarinas. Hasta el siglo IV a. de C. no se vuelve a registrar otra información. Teofrasto (327-288 a. de C.), escritor griego discípulo de Aristóteles, recoge en su obra Historia de las plantas, una amplísima información sobre más de 500 plantas, fruto de los viajes deAlejandro Magno en su conquista de Asia.
La naranja
Rúa (2003).Con hermosos colores que van del anaranjado intenso de sabor penetrante y gajos llenos de jugo, la naranja es, sin lugar a dudas, una de las frutas mas apetecidas en el mundo. Fuente de la valiosa vitamina C es un alimento clásico a la hora del desayuno y un ingrediente atractivo para platos dulces y salados al igual en vinos ylicores como dulces y jaleas.

Clasificación científica de la naranja

Parra (S.F).Los naranjos forman parte del género Citrus, de la familia de las Rutáceas (Rutaceae).

Tipos de naranja

Rúa (2003).Existen diversas clases de naranjas que varían en color, tamaño y sabor (que puede ser dulce hasta intensamente acida). Esta ultima característica hace que se clasifiquen dos grandes grupos:dulces, que se comen frescas, y amargas, mas apropiadas para cocinarse. Las primeras no requieren mayor ampliación, mientras que de las segundas es importante resaltar sus cualidades para la elaboración de jaleas, mermeladas, dulces y como condimento. La corteza es, además, básica para aromatizar licores como el Grand Marmier y el Cointrean.

Ventajas de la naranja

Méndez (2010). La naranjaes, generosa y colaboradora en la prevención del cáncer. Sus valores nutritivos la convierten en un alimento imprescindible si queremos lograr un régimen saludable y equilibrado de comidas. El consumirla a diario es muy bueno gracias al alto contenido de vitaminas que contiene principalmente vitamina C. Esto le permite ser un nutriente muy eficaz para prevenir o curar numerosas afecciones comoresfrío, gripe, enfermedades del corazón, daños producidos por el tabaco y algunas afecciones de la piel tales como envejecimiento de las manos, entre otras.

Y algo sumamente importante es que la vitamina C protege el corazón participando en la bioquímica de la síntesis y destrucción del colesterol en nuestro organismo. Además de vitaminas cuenta con sales minerales como sales de calcio, de...