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-grasas trans
Numerosos estudios han demostrado que consumir alimentos con grasas trans aumenta los factores de riesgo de padecer enfermedades coronarias. Son incluso más perjudiciales paraelcorazón que las grasas saturadas, ya que aumentan los niveles de colesterol LDL (malo).
El efecto de las ácidos grasos trans es mucho mayor que el provocado por el colesterol, ya que están involucradosprocesos inflamatorios relacionados con la aterosclerosis o atherosclerosis (en inglés)(estrechamiento de las arterías), según algunas investigaciones.
-¿Qué son las grasas trans?
Los ácidos grasostrans (AGT) o grasas trans son grasas insaturadas que se comportan como grasas saturadas. Este tipo de grasas aumentan las lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol malo) el colesterol malo (LDL) yreducen el colesterol bueno (HDL), pudiendo provocar enfermedades coronarias (infarto o angina de pecho).
-¿Dónde se encuentran las grasas trans?
Las grasas trans pueden ser de origen animal. Seoriginan de manera natural en la grasa de la leche y en la carne de los rumiantes (ternera o cordero).
Los ácidos grasos trans se producen además al cocinar alimentos con aceites refinados como el degirasol o de soja a altas temperaturas.
Pero también pueden ser de origen vegetal. Las grasas trans se forman en la elaboración industrial de alimentos con aceites vegetales (soja o girasol) que sontransformados por lahidrogenación. Este proceso consiste en añadir moléculas de hidrógeno a los aceites, modificando su estructura química y convirtiéndolos en aceites poco saludables. La industriaalimentaria utiliza mucho este tipo de grasas vegetales hidrogenadas para potencian el sabor, y alargar la vida útil de productos elaborados. Además son baratas.
Algunos productos de bolleríaindustrial, bizcochos, galletas, margarinas, manteca vegetal (shortening vegetable), platos precocinados (especialmente productos congelados como croquetas, lasañas, pizzas, empanadillas o patatas), cereales...