tareas....

 Introducción
ORIGEN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

La zanahoria es una hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido
de caroteno, provitamina A.
Pertenece a la familia Umbellíferae, su nombre botánico es
Daucus carota var. sativa.
El Asia Central (territorio de Afganistán, 30 – 35 º latitud Norte)
parece ser la zona de mayordiversidad de formas, con órganos de
almacenamiento de color púrpura o amarillo, que luego, entre los siglos
XIII y XV, fueron llevadas por los árabes a Europa Occidental. Allí
aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de raíces blancas,
probablemente derivadas de los tipos púrpuras o de los amarillos. Las
zanahorias anaranjadas o caroténicas parecen ser la consecuencia de la
selecciónque el agricultor europeo realizó sobre las amarillas durante los
siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987).
Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un
complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre sí
generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las
Occidentales (anaranjadas) como las orientales (púrpuras y amarillas), se
Diferencian de lassilvestres porque son normalmente bianuales y tienen
Raíces comestibles.













Zanahoria

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.


Zanahorias de diferentes tipos y colores.Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares.El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del B comolos folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteínallamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)


Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresión.Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.
Este magnífico vegetal es diurético, esdecir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga (agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.
Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.
Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la...