Reglamento_matadero Manual De Funcionamiento

REPUBLICA DE COLOMBIA 
DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA 
MUNICIPIO DE CAPARRAPI 
 
DECRETO Nº  
Febrero de 2008 
 
POR  MEDIO  DEL  CUAL  SE  ADOPTA  EL  MANUAL  INTERNO  DE  FUNCIONAMIENTO  DE  LOS 
MATADEROS MUNICIPALES DE CAPARRAPÍ 
 
El Alcalde Municipal de Caparrapí, Cundinamarca, en uso de las facultades legales conferidas por la Constitución Nacional, el Artículo 91, Literal D., numeral 13 de la Ley 136 de 1994; de los 
Artículos 307 y ss de la Ley 9 de 1979; del Decreto 1036 de 1991, Ley 715 de 2001, el Código de 
Policía de Cundinamarca, y demás normas concordantes, y 
CONSIDERANDO 
Que  es  deber  del  alcalde  Municipal  velar  por  el  buen  funcionamiento  de  la  administración 
municipal. 
Que  se  hace  necesario  reglamentar  el  funcionamiento  de  los  Mataderos  municipales, garantizando  las  normas  de  higiene,  su  mantenimiento  y  conservación,  normativizar  el 
equipamiento de los operarios, el faenado. 
 Que por lo anteriormente expuesto,  
DECRETA 
ARTICULI  1º:  Adoptar  el  presente  Manual  Interno  de  Funcionamiento  de  los  Mataderos 
Municipales de Caparrapí, Cundinamarca. 
ARTICULO  2º:  CAMPO  DE  APLICACIÓN:  El  presente  reglamento  será  cumplido  por todos  los 
mataderos que funcionen en la jurisdicción municipal y en las condiciones que aquí se indican. 
ARTICULO  3º:  DEFINICIONES:  Para  todos  los  efectos  legales,  se  adoptan  las  siguientes 
definiciones:  
a. MATADERO:  Denominase  MATADERO  todo  establecimiento  dotado  con  Instalaciones 
necesarias para el sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano. 
b.ANIMALES  DE  ABASTO  PUBLICO.  Denominase  ANIMALES  DE  ABASTO  PUBLICO  o  para 
CONSUMO  HUMANO,  los  bovinos,  porcinos  ovinos,  caprinos,  aves  conejos,  animales 
producto  de  la  caza,  la  cría,  levante  y  otras  especies  para  el  consumo  humano  que  el 
Ministerio de Salud declare aptas para dichos fines. 
c.CARNE PARA CONSUMO HUMANO: Para los efectos del presente decreto entiéndase por 
CARNE  PARA  CONSUMO  HUMANO  las  partes  comestibles  de  todo  animal  de  abasto 
público  sacrificado  en  un  matadero  que  llene  los  requisitos  señalados  en  el  presente 
decreto. 

Decreto Nº XXX por medio del cual se adopta el manual interno de funcionamiento de los mataderos del Municipio de Caparrapí. Hoja Nº 2 

 
PARÁGRAFO.  Por  extensión,  para  los  efectos  del  presente articulo,  se  consideran  como 
carne las vísceras y otras partes comestibles de los animales de consumo humano. 
d. CARNE  EN  CANAL.  Entiéndase  por  CARNE  EN  CANAL  el  cuerpo  de  cualquier  animal  de 
abasto público o para consumo humano, después de haber sido sacrificado y eviscerado. 
PARAGRAFO: En materia de aves, se denomina CANAL el cuerpo entero de un ave después de insensibilizado, sangrado, desplumado y eviscerado. 
e. MENUDENCIAS: Entiéndase por MENUDENCIAS de las aves el hígado, sin la vesícula biliar, 
el corazón la molleja sin la membrana mucosa y su contenido, el bazo, las patas sin uñas, el 
pescuezo sin esófago ni tráquea y la cabeza sin pico. 
f.

SACRIFICIO: Denominase SACRIFICIO, el beneficio de un animal mediante procedimientos higiénicos, oficialmente autorizados para fines de consumo humano. 

g. CARNE APROBADA PARA CONSUMO HUMANO: Entiéndase por CARNE APROBADA PARA 
CONSUMO  HUMANO,  aquella  que  ha  Sido  inspeccionada  por  la  autoridad  sanitaria 
competente,  aceptada  sin  limitación  alguna  y  marcada  con  un  sello  que  diga 
INSPECCIONADA Y APROBADA. 
h. CARNE  APROBADA  PARA  DISTRIBUCION  RESTRINGIDA:  Denominase  CARNE  APROBADA 
PARA DISTRIBUCION  RESTRINGIDA,  aquella  que  ha  sido  inspeccionada  por  la  Autoridad 
Sanitaria  competente  y  que,  por  razones  de  vigilancia  y  control  epidemiológico,  sólo  ha 
sido autorizada para consumo humano en zonas limitadas y especificas. 
i.

CARNE  APROBADA  CONDICIONALMENTE:  Entiéndase  por  CARNE  APROBADA 
CONDICIONALMENTE,  aquella  que  ha ...