Recetas de la toscana

Spiedini Toscani - Brochetas Toscanas
Estas deliciosas brochetas se preparan al asador, aunque también se pueden obtener buenos resultados con el horno de la cocina. Se trata de un plato muy típico para el invierno en Florencia, que para aquellos reticentes a usar la parrilla, puede adquirirse en rotiserías.

PREPARACIÓN:
La brocheta o pincho incluye pequeñas aves de caza, especialmentealondras y tordos, así como trozos de carne de cerdo, pequeños pedazos de hígado de cerdo enrollados en sal y pimienta y luego revestidos, unas cuantas salchichas, y pedazos de la parte blanda del pan toscano algo rancio. Tenga en cuenta que para esta preparación las aves de caza deben estar desplumadas, pasadas por el fuego y lavadas. Después de esto, acompáñelas con una rodaja de panceta y una hojafresca pinchada en las alas. Si lo desea, incluso puede rodearlas con la feta de panceta. Continúe colocando en el picho el hígado y los trozos de carne de cerdo: note que las aves de caza y las salchichas deben colocarse en menor cantidad, en relación al resto de los ingredientes, con un par por brocheta será suficiente. Y por último sume la hoja de laurel. Ahora coloque los pinchos al asador,preferentemente con fuego hecho a partir de madera. Píntelos de tanto en tanto con aceite, y agregue sal y pimienta hacia la mitad del proceso de cocción. Si lo va a preparar en el horno, prepare los pinchos tal como se describió y acomódelos uno al lado del otro en una sartén con un poco de aceite. Nuevamente hacia la mitad de la cocción, súmeles sal y pimiento y délos vuelta.

Tiempo necesario1h 30min.

Zuppa di Porri - Sopa de Puerros
Este plato tiene una historia particular, ya que se servía por tradición cada 10 de agosto, en honor al día de San Lorenzo. Era tal la importancia de este plato que incluso aparecía en el menú de la Catedral y llegó un punto que la jornada comenzó a llamarse "Día de puerros" en lugar de "Día de San Lorenzo".

PREPARACIÓN:
Rebane la parte blanca dedos libras de puerros y colóquelas en un tarro con aceite de oliva. Saltéelos muy cuidadosamente hasta que estén ligeramente dorados (no deje que se frían), y si es necesario, agregue un poco de agua. Cuando estén tiernos, agregue 2 tbs. de harina y revuelve con una cuchara de Madera hasta lograr una preparación consistente. Sume ½ cuarto de caldo caliente y hiérvalo hasta que los puerros estén apunto de disolverse. Coloque rodajas de pan tostado con un puñado de semillas de pino, y agréguele el caldo de puerro. Sume queso parmesano gratinado y cocine por alrededor de 10 minutos, hasta que la cobertura se vuelva dorada.

Tiempo necesario 1h 20min.

Spaghetti Primavera - Espaguetis Primavera
Este plato era muy típico en otras épocas, especialmente en las mesas toscanas o florentinas,donde se servía en ciertos domingos de primavera para dar la bienvenida a esta estación y celebrar su característico florecimiento y esa sensación de nuevas promesas.

PREPARACIÓN:
Prepare todos los vegetales que necesita para este plato: primero, saque los tallos y hojas de ½ ramo de nabos verdes, hasta dejar tiras finas; obtenga 10 onzas de arvejas; con cuatro alcachofas, déjelas sin lashojas externas y córtelas en cuatro partes; por último, blanquee 7 onzas de espárragos. Una vez que ha finalizado con los vegetales, pique dos onzas de jamón, incluyendo algo de grasa, y dórelo en una sartén con algo de aceite. Agregue 3 o 4 cebolletas, finamente cortadas en dados; cuando estén doradas, incluya todos los vegetales y cocine lentamente, agregando agua tibia a cada rato para humedecer lapreparación. Sírvalo con una generosa ración de queso parmesano gratinado.

Tiempo necesario 45min.


Minestra di Pane (Sopa de Pan y Vegetales)
INGREDIENTES:
700 g. de judías frescas (rojas o de riñón)
350 g. de tomates maduros
200 g. de patatas
1 repollo negro (producto típico de Toscana)
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
Algo de perejil
350 g. de...