Proceso de elaboracion de paletas y cremas

PROCESO DE ELABORACIÓN
DE PALETAS Y CREMAS

MILLER JOHAN CASTRO CASTRO
JORGE ELIECER ROLDÁN BRAVO
JUAN GUILLERMO OSORNO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

ELIZABETH

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA

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PRIMER SEMESTRE

2010

ÍNDICE

Presentación………………………..………………………………………………… 3
Introducción…………………………………………..……………………………….. 4
1. Objetivos…………...…………………………………………………..…………… 5
2.Alcance………………………………………………………………………............ 5
3. Definiciones…………………………………………………………………............ 5
4. Condiciones Generales….………….……………………………………..……… 8
4.1 Descripción del proceso…………………………………………………. 8
4.2 Descripción del grupo de trabajo……………………………………….. 10
4.3 Higiene y desinfección…………………………………………………… 11
4.4 Presentaciones y empaques de productos elaborados en paletas…. 11
4.5 Identificaciónde los Productos…………………………………………... 12
4.6 Saborizantes……………………………………………………………….. 13
4.7 Registros…………………………………………………………………… 13
4.8 Moldes de Paletas………………………………………………………… 14
5. Descripción del proceso…………………………………………………………… 15
5.1 Flujo grama elaboración de paletas y paleticas……………………….. 15
5.2 Flujo grama elaboración de cremas cubiertas…………………………. 19
6.Conclusiones…………………………………………………............................... 23
7. Bibliografía………………………………………………………………………….. 24

PRESENTACIÓN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA LATINOAMERICANA

PROCESO DE ELABORACIÓN DE PALETAS Y CREMAS

FACULTAD INGENIERÍAS

ANTIOQUIA, COLOMBIA

Este trabajo está dirigido a todo tipo de público, especialmente a aquellos que buscan y necesitan información general acerca del proceso de producción de paletas y cremas, ofreciendo una mirada alos adentros de una de las compañías más grandes y reconocidas de este sector no solo financiero sino también industrial. Aquí se encontraran las herramientas necesarias para asimilar y entender dicho proceso y permitir el análisis de uno de los tantos métodos de elaboración del mismo.

Responsables del proyectoMiller Johan Castro
Jorge Eliécer Roldán

INTRODUCCIÓN

Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebidahelada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.
Otro antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas. Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y sehicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, paletas y cremas, de los Estados Unidos. Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo quefacilitó la producción en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho.
En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de helados. La maquinaria disponible facilita la producción industrial y doméstica de helados. También han mejorado las normas de higiene. Hoy en día un buen fabricante de helados no solo debeconocer el oficio, debe saber de cocina y pastelería, saber un poco de química y bacteriología y tener algo de artista. Por medio del presente escrito ponemos a su consideración el proceso de elaboración de paletas y cremas, para tales fines nos apoyamos en personas idóneas y especializadas en este campo, quienes nos proporcionaron la información...