Potasio Y Sodio

1. DETERMINACION DE LA INGESTA DE SODIO Y POTASIO

1.1 Marco Teórico
El sodio juega un importante papel en el balance hidroelectrolítico y ácido-base, así como en los mecanismos de transporte y de excitabilidad muscular y nerviosa.
La cantidad de sodio en los alimentos es relativamente baja. Sin embargo, durante muchos procesos (salazón, enlatado, ahumado, etc.) se adiciona sal, aumentandoextraordinariamente su contenido, por ejemplo, en aceitunas, panceta, embutidos, ahumados, en algunas verduras, pescados y mariscos en conserva, en la mantequilla y margarina, queso, pan, etc.
Además la llamada "sal discrecional", o sea la que se añade durante la preparación culinaria de los alimentos y en la mesa, puede incrementar de forma inadecuada la ingesta total de sodio.
El potasio ejerceuna acción complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las células.


1.2 Competencia

-Determina el contenido de sodio y potasio de la dieta a través del método aritmético.

1.3 Materiales y Equipos

- Tabla de Composición de Alimentos
- Calculadora

1.4 Procedimiento

1. Haga un listado de los alimentos consumidos el día anterior.
2. Determine la cantidad ingeridade alimentos en cada tiempo de comida.
3. Con el uso de la Tabla de Composición de alimentos determine la cantidad ingerida de sodio y potasio.
4. Establezca si lo consumido guarda relación con los requerimientos del ser humano por día.

1.5 Resultados
Anotación de los resultados obtenidos.

1.6 Cuestionario:

1. Cuál es la importancia de la ingesta de sodio y potasio?
2. Cuanto de loingerido cubre lo requerido por el ser humano?
3. Qué pasa si no se cubre lo requerido por el organismo o el consumo por exceso?

1.7 Fuentes de Información:

a. Lehninger .Principios de Bioquímica.4ª ed. Barcelona. Omega . 2006.
b. Martin, D.W. Bioquímica de Harper. Editorial Manual Moderno. México 1992.
c. Devlin, Thomas M. Bioquímica con Aplicaciones Clínicas. TomosI y II. Barcelona. Ed. Reverté Colombiana. S. 2000.
d. Lozano - Galindo. Bioquímica para Ciencias de la Salud. España. McGraw - Hill-Interamericana. 2001.

MODELO DE RECORDATORIO DE 24 HORAS

DESAYUNO
Nombre de la Preparación
Ingredientes Medida Casera Cantidad (gr/ml/cucharadas)




MEDIA MAÑANA
Nombre de la Preparación
Ingredientes Medida Casera Cantidad(gr/ml/cucharadas)



ALMUERZO
Nombre de la Preparación
Ingredientes Medida Casera Cantidad (gr/ml/cucharadas)




MEDIA TARDE
Nombre de la Preparación
Ingredientes Medida Casera Cantidad (gr/ml/cucharadas)



II. PRACTICA N 2

2. ACTIVIDAD ENZIMATICA:
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DEL SUSTRATO
(Ecuación de Michaelis-Menten y Lineweaver-Burk)

2.1 Marco TeóricoLa actividad enzimática ,es un fenómeno importante en la existencia de la vida, se expresa habitualmente en unidades de micromoles de sustrato convertido en producto por minuto, Cada reacción requiere de una enzima apropiada, la ausencia de enzima trae como consecuencia que la reacción no se efectué ó que lo haga lentamente, hecho que lo vincula con la velocidad de la reacción quecataliza., es importante anotar que el enzima incrementa la velocidad de la reacción sin cambiar el proceso, no modifica la constante de equilibrio de la reacción.

Los sustratos son sustancias sobre las que actúan los enzimas;.los productos se forman a expensas de la desaparición de los correspondientes sustratos, en tanto la enzima (E) no se modifica.

El mecanismo de reacciónenzima-substrato se expresa así:

(E) + (S) (E) + (P)

Los factores que modifican la actividad enzimática son :
1. Concentración de substrato (S).
2. Concentración de enzima (E).
3. pH del medio de reacción.
4. Influencia de la temperatura.
5. Efecto de inhibidores y activadores.

2.2 Competencia

Determina la actividad de la pepsina usando como sustrato...