Panorama de riesgo en empresa de alimentos

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
2. MARCO TEORICO O CONCEPTUAL
3. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
4. METODOLOGIA
4.1 A NIVEL AMBIENTAL
4.1.1 INSPECCION
4.1.2 MEDICION AMBIENTAL
4.1.3 PANORAMA DE FACTORES DE RIESGO
4.2 A NIVEL DEL TRABAJADOR
4.2.1 EXAMEN MEDICO
4.2.1.1 INGRESO
4.2.1.2 PERIODICO
4.2.1.3 RETIRO
4.2.2PARACLINICO (S)
4.2.3 LABORATORIO (S)
4.2.4 LISTA DE CHEQUEO
4.2.5 ANALISIS DE PUESTO DE TRABAJO
4.3 CONTROL DE INGENIERIA
4.3.1 A NIVEL DE LA FUENTE
4.3.2 A NIVEL DEL MEDIO
4.3.3 ADMINISTRATIVO
4.4 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
4.5 CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
5. SISTEMA DE AUDITORIA Y EVALUACION DEL SISTEMA
6. GLOSARIO TERMINOLOGICO
7. BIBLIOGRAFIA
ANEXOS (FORMATOS)

1. OBJETIVOS1.1 OBJETIVO GENERAL
Identificar el tipo de riesgo que se encuentra en la empresa visitada, para así evitar accidentes y posibles enfermedades dadas por la actividad que realiza la empresa.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Identificar los tipos de riesgo
- Identificar los tipos de EPP para la utilización y si son los adecuados

2. MARCO TEORICO O CONCEPTUAL
2.1 FACTOR DE RIESGO BIOLOGICOFactor de riesgo biológico: Es el conjunto de microorganismo, secreciones biológicas, tejidos y órganos corporales de humanos, animales y vegetales, presentes en determinados ambientes laborales, que al entrar en contacto con el organismo pueden desencadenar enfermedades infecto-contagiosas, reacciones alérgicas o también intoxicaciones.
Clasificación de riesgos biológicos:
- Animados: virus,hongos, parásitos y bacterias.
 Virus: Cuando existen contacto o posibilidad de infección con virus, microorganismos de tamaño que oscilan entre 18 y 300 nanomicras y peso molecular variable, posee un solo tipo de acido nucleído.
Fuentes generadoras: contacto con desechos orgánicos.
Efectos: gripa, enfermedades tales como el sida.
Métodos de control: Capacitación en manipulación de desechosorgánicos.
 Hongos: cuando existe contacto o posibilidad de infecciones con hongos, organismos eucarioticos uní o pluricelulares, heterótrofos y necesitan de materia orgánica perforada para desarrollarse.
Fuentes generadoras: materias orgánicas en descomposición.
Efectos: infecciones intestinales, diarrea, vomito.
Métodos de control: lavar los alimentos y manos antes de comer.
 Bacterias:cuando existe contacto o posibilidad de infecciones con bacterias, microorganismo unicelular que presentan diferentes formas de las cuales depende de un tipo de su clasificación (cocos o bacilos).
Fuentes generadoras: agua contaminada, basuras.
Efectos: enfermedades digestivas.
Métodos de control: desinfectantes, capacitación, utilización de los epp como guantes y tapabocas.
 Parásitos: cuandoexiste contacto o posibilidad de infecciones con parásitos, que son animales que viven a expensas de otros animales y plantas. Depende un tipo de su clasificación (cocos o bacilos)
Fuente generadora: pulgas, garrapatas, piojos, lombrices.
Efectos: parasitosis.
Método de control: Purgante, venenos.
- Inanimados: origen animal y origen vegetal.
2.2. AGENTE BIOLÓGICO:
microorganismos, coninclusión de los genéticamente modificados, cultivos celulares y endoparásitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad.
• Vías de entrada de agentes biológicos:
- Respiratoria
- Digestiva (oral y fecal)
- Vía sanguínea
- Piel y mucosas

• Clasificación de los agentes biológicos: (Real decreto 664 de 1997)
- Grupo 1: Aquel que resulta poco probable quecause una enfermedad en el hombre.
- Grupo 2: Aquel que puede causar una enfermedad en el hombre y puede suponer un peligro para los trabajadores, siendo poco probable que se propague a la colectividad y existiendo generalmente profilaxis o tratamiento eficaz.
- Grupo 3: Aquel que puede causar una enfermedad agrave en el hombre y presenta un grave peligro para los trabajadores, con riesgo de...