Olores y sabores artificiales

OLORES Y SABORES QUÍMICOS
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Desde el comienzo de su historia, el hombre ha sabido distinguir los aromas de la naturaleza a través de las plantas y flores. Esta atracción hacia oloresagradables ha sido la causa de que se intentara crear otros aromas.
Los aromas más volátiles son los más agradables, mientras que los menos volátiles tienen un olor más penetrante.
Lascombinaciones de olores y gustos juegan un papel importante en el sabor de las comidas. Existen algunos trabajos que demuestran que olor + gusto = sabor.
La industria utiliza profusamente la síntesis químicapara obtener los aromas deseados, ya que normalmente es más fácil y barato sintetizar los aromas que extraerlos de los productos naturales de los que proceden.
Por ejemplo, para obtener un chiclesabor a frutas se puede utilizar una combinación de cuatro sabores:

|sabor |sustancia |% en peso |sabor |sustancia |% en peso || |Etil-vainillina |1,00 | |Aceite de limón |5,00 |
| |vainillina |2,00 || | |
| |aldehído |0,55 | | | || | | | | | |
|menta |Aceite de clavo |1,00|plátano |Acetato de etilo |16,40 |
| |Aceite de pipermint |2,00 | |Butirato de etilo | |
|| | | |Acetato de isoanilo | |
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