Mesa y bar

RESPUESTAS DEL AUTODIAGNOSTICO

1¿Cómo se clasifica el material de servicio de acuerdo a su uso?

Cristalería:

✓ Copa de agua

✓ Copa de vino tinto

✓ Copa de licor(en las rocas)

✓ Jaras de agua

✓ Copa de champaña

✓ Copa bacón o brandy

✓ Copa Martini

✓ Vaso largos

✓ Vaso old fashioned

✓ Copa de coctel de camarónCubertería:

✓ Cuchara sopera

✓ Cuchara de helado

✓ Cuchara de postre

✓ Cuchara de café

✓ Cucharón salseras

✓ Pala de mantequilla

✓ Cuchillo grande

✓ Cuchillo para carnes

✓ Pinza de caracoles

✓ Tenedor grande

✓ Tenedor pequeño

✓ Tenaza de mariscos

Losa:

✓ Plato base

✓ Plato sopero

✓ Plato pequeño✓ Plato desayuno

✓ Plato taza tinto

✓ Taza de consomé

✓ Taza café con leche

✓ Taza café tinto(negro)

✓ Teteras

Mantelería:

✓ Muletones

✓ Manteles

✓ Cubre manteles o tapas

✓ Servilletas

✓ Cubre bandejas

✓ Limpiones

✓ Faldones

Otros:

✓ Aceiteras

✓ Vinagreras

✓ Saleros y pimenteros✓ Bandejas

✓ Baldes(cubos)

✓ Números de mesa

✓ Floreros

✓ Ceniceros

✓ Pinzas de azúcar

✓ Recoge migas

✓ Descorchador

Electro plata:

✓ Plato base

✓ Bandeja de servicio

✓ Bandeja room service

✓ Azucarera

✓ Bandeja redonda

✓ Jarra para agua

2) ¿Qué se entiende por orden gastronómico?

Es elorden en que se establece un menú, una serie de preparaciones o platos para ser servidos en la mesa del cliente, esto se hace por indicaciones técnicas en cuanto a las cualidades y características de los alimentos a servir y su correspondiente nivel nutritivo y balance respecto a los demás alimentos, aunque también se hace guardando ciertos criterios de tradición y cultura gastronómica. Lo importantede este orden gastronómico es que sirve de guía para establecer organizadamente una carta, un menú para una cena o comida especial como un buffet.

3) ¿Cuál es el orden gastronómico?

1. Entremés, fríos primero platos
2. Sopas o
3. Entremés calientesservicios

4. Harinas o franiraceos platos fuertes
5. Pescado o mariscos
6. Aves o
7. Carnes
8. Verduras y ensaladas principales

9. Quesos últimos platos o
10. Postresservicios

4). Definición de menú
El menú es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.
5) ¿Cómo se clasifica el menú?
Menús fijos: Estándiseñados para los establecimientos que su clientela es cambiante o que el mercado sea muy grande. Raramente cambia, este tipo de menú es usado en operaciones de comida rápida. Una vez que este menú es desarrollado, establecido y exitoso, se usa para siempre.
Menús cíclicos: Están diseñados para los establecimientos donde su clientela es limitada. Se crea para un periodo de tiempo. Al final de eseperiodo, se repite. Algunas veces se crean en determinadas épocas o temporadas.
Menús temporales: estos menús se basan en los productos disponibles que existen de acuerdo a la temporada. Son menús de poca duración debido al tiempo que duran los productos que se incluyan en el.

6) ¿Qué es menú de degustación?
El menú de degustación en un restaurante es una agrupación relativamente...