manual de produccion de hongos
Páginas: 5 (1218 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2013
omposición por 100 g de piña comestible:
Calorías – 62
Proteínas – 0’5
Agua – 83’6
Hidratos de carbono – 13’9
Fibra – 1’2
Calcio – 12 mg
Hierro – 0’5 mg
Yodo – 30 mcg
Magnesio – 14 mg
Cinc – 0’15 mg
Sodio – 2 mg
Potasio – 250 mg
Vitamina A – 13 mcg
Vitamina B1 – 0’07 mg
Vitamina B2 – 0’02 mg
Vitamina B3 – 0’3 mg
Vitamina B6 – 0’09 mcg
Vitamina B9 – 11 mcg
Vitamina C 20 mgCultivo de Hongos Comestibles
La producción de hongos, surge como una excelente alternativa para reducir y aprovechar los residuos orgánicos ó subproductos de procesos, contribuyendo a la descontaminación del medio ambiente, la nutrición biológica y sostenible de suelo, además de diversificar e incrementar los ingresos del productor. Igualmente las setas son una opción para la obtención deproteína de alta digestibilidad que tiene un impacto positivo en la Seguridad Alimentaria de las familias, complementado por sus propiedades medicinales como: antitumorales, antibióticos; debido a su bajo contenido de azúcares y grasa son recomendados para aquellas personas con limitaciones de estos macronutrientes.
A continuación se referencian gráficamente los beneficios de los hongos y lo máscultivados actualmente:
Mercado
ANALISIS DEL MERCADO MUNDIAL DE HONGOS
El mercado mundial para la industria de hongos en el 2001 estuvo valorizado sobre los U.S $ 40 billones (Chang, 2006a). La industria de los hongos se pueden dividir en tres categorías principales: los hongos comestibles, productos de hongos medicinales y hongos silvestres (Chang, 2006b).
Los organismos y forosinternacionales que se han desarrollado para cada uno de estos segmentos de la industria de los hongos, han ayudado a traerlos al primer plano de la atención internacional: (1) Sociedad Internacional de Ciencias de hongos (ISMS) para setas comestibles, (2) Sociedad Mundial para la Biología de Hongos y productos de hongos (WSMBMP) para la biología de hongos y productos de hongos medicinales, y (3)Talleres Internacionales sobre hongos micorrícicos comestibles para algunos hongos silvestres.
La producción mundial de hongos ha crecido constantemente, debida principalmente a las contribuciones de los países en desarrollo, como China, India, Polonia, Hungría y Vietnam. También hay cada vez más evidencia experimental basada en el apoyo de siglos de observaciones, sobre los beneficiosnutricionales y medicinales de los hongos. El precio de los hongos ha sido recientemente ascendido a niveles altísimos con ensayos de hongos medicinales realizados para el virus de inmunodeficiencia humana / síndrome de inmunodeficiencia adquirida (VIH / SIDA) en África, generando resultados alentadores (Chang y Mshigeni, 2000).
La siguiente tabla ilustra el dramático aumento en la producción desetas de cultivo durante el período 1960-2002 (Chang, 1999, 2006b; Delcaire, 1978).
El desarrollo tecnológico en la industria de los hongos en general ha visto aumento de las capacidades de producción, las innovaciones en tecnologías de cultivo, mejoras en los bienes finales de hongos, aprovechando las propiedades nutritivas y medicinales de las hongos, y la utilización de las cualidadesnaturales de los hongos de los beneficios ambientales. Sin embargo, siempre existe la necesidad de mantener las tendencias actuales y seguir buscando nuevas oportunidades. El desafío consiste en reconocer las oportunidades, como el aumento de la demanda de consumo con el aumento de la población mundial y que se aproveche de ésta promoviendo el consumo de más setas.
En general, los hongos cultivadosdeben desempeñar un papel más importante en el esfuerzo para aumentar las proteínas de alimentos. Esto es especialmente cierto en los países en desarrollo, ya que el sustrato de crecimiento para hongos es básicamente desechos agrícolas e industriales que no son comestibles para los humanos (Chang y Miles, 1984). La eficiencia biológica (bioconversión), es decir, el rendimiento de hongos en...
Calorías – 62
Proteínas – 0’5
Agua – 83’6
Hidratos de carbono – 13’9
Fibra – 1’2
Calcio – 12 mg
Hierro – 0’5 mg
Yodo – 30 mcg
Magnesio – 14 mg
Cinc – 0’15 mg
Sodio – 2 mg
Potasio – 250 mg
Vitamina A – 13 mcg
Vitamina B1 – 0’07 mg
Vitamina B2 – 0’02 mg
Vitamina B3 – 0’3 mg
Vitamina B6 – 0’09 mcg
Vitamina B9 – 11 mcg
Vitamina C 20 mgCultivo de Hongos Comestibles
La producción de hongos, surge como una excelente alternativa para reducir y aprovechar los residuos orgánicos ó subproductos de procesos, contribuyendo a la descontaminación del medio ambiente, la nutrición biológica y sostenible de suelo, además de diversificar e incrementar los ingresos del productor. Igualmente las setas son una opción para la obtención deproteína de alta digestibilidad que tiene un impacto positivo en la Seguridad Alimentaria de las familias, complementado por sus propiedades medicinales como: antitumorales, antibióticos; debido a su bajo contenido de azúcares y grasa son recomendados para aquellas personas con limitaciones de estos macronutrientes.
A continuación se referencian gráficamente los beneficios de los hongos y lo máscultivados actualmente:
Mercado
ANALISIS DEL MERCADO MUNDIAL DE HONGOS
El mercado mundial para la industria de hongos en el 2001 estuvo valorizado sobre los U.S $ 40 billones (Chang, 2006a). La industria de los hongos se pueden dividir en tres categorías principales: los hongos comestibles, productos de hongos medicinales y hongos silvestres (Chang, 2006b).
Los organismos y forosinternacionales que se han desarrollado para cada uno de estos segmentos de la industria de los hongos, han ayudado a traerlos al primer plano de la atención internacional: (1) Sociedad Internacional de Ciencias de hongos (ISMS) para setas comestibles, (2) Sociedad Mundial para la Biología de Hongos y productos de hongos (WSMBMP) para la biología de hongos y productos de hongos medicinales, y (3)Talleres Internacionales sobre hongos micorrícicos comestibles para algunos hongos silvestres.
La producción mundial de hongos ha crecido constantemente, debida principalmente a las contribuciones de los países en desarrollo, como China, India, Polonia, Hungría y Vietnam. También hay cada vez más evidencia experimental basada en el apoyo de siglos de observaciones, sobre los beneficiosnutricionales y medicinales de los hongos. El precio de los hongos ha sido recientemente ascendido a niveles altísimos con ensayos de hongos medicinales realizados para el virus de inmunodeficiencia humana / síndrome de inmunodeficiencia adquirida (VIH / SIDA) en África, generando resultados alentadores (Chang y Mshigeni, 2000).
La siguiente tabla ilustra el dramático aumento en la producción desetas de cultivo durante el período 1960-2002 (Chang, 1999, 2006b; Delcaire, 1978).
El desarrollo tecnológico en la industria de los hongos en general ha visto aumento de las capacidades de producción, las innovaciones en tecnologías de cultivo, mejoras en los bienes finales de hongos, aprovechando las propiedades nutritivas y medicinales de las hongos, y la utilización de las cualidadesnaturales de los hongos de los beneficios ambientales. Sin embargo, siempre existe la necesidad de mantener las tendencias actuales y seguir buscando nuevas oportunidades. El desafío consiste en reconocer las oportunidades, como el aumento de la demanda de consumo con el aumento de la población mundial y que se aproveche de ésta promoviendo el consumo de más setas.
En general, los hongos cultivadosdeben desempeñar un papel más importante en el esfuerzo para aumentar las proteínas de alimentos. Esto es especialmente cierto en los países en desarrollo, ya que el sustrato de crecimiento para hongos es básicamente desechos agrícolas e industriales que no son comestibles para los humanos (Chang y Miles, 1984). La eficiencia biológica (bioconversión), es decir, el rendimiento de hongos en...
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