Manejo Higienico de alimentos

CASO PRÁCTICO
SESION 1
Paul había trabajado 9 meses limpiando mesas en un restaurante familiar pero lo acaban de promover y ahora recibirá entrenamiento como asistente de cocinero. Lo promovieronla semana pasada y ya aprendió algunas de las tareas básicas. Hoy Paul llegó a las 8 am al trabajo y marcó su tarjeta de entrada. En la reunión previa al turno, Miguel, su gerente, le dijo que suprimera tarea sería preparar 60 pechugas de pollo deshuesadas para cocinarlas más tarde. Después de eso, Paul iba a trabajar con Linda, una asistente de cocinero con mucha experiencia.
Con muchosdeseos de dar una buena impresión, Paul sacó el pollo crudo del refrigerador. Se puso guantes de un solo uso y empezó a poner las pechugas en las bandejas. A mitad de la tarea, Miguel llegó acompañadocon un hombre vestido de traje, a quién presentó como uno de los nuevos dueños. Paul se quitó los guantes para estrechar la mano del dueño. Después se puso un nuevo par de guantes de un solo uso yvolvió a trabajar con el pollo.
Cuando Paul terminó con el pollo, lo puso en el refrigerador. Noto que había una pila de platos sucios junto a la máquina lavaplatos. Decidió ayudar y cargó losplatos en la rejilla. Cuando estaba llena activó la máquina.
Linda paso y le dijo que preparara los vegetales para la barra de ensaladas. La barra de ensaladas se debía poner dentro de una hora, así quePaul se puso guantes de un solo uso y empezó inmediatamente. Mientras cortaba la lechuga, Paul estornudó. Afortunadamente, pudo voltear la cara para no estornudar sobre la mesa de preparación.También se cubrió la boca con la mano. Se cambió los guantes y regresó a cortar lechuga. Paul necesitaba un pañuelo de papel. Como no tenía uno a mano, tuvo que ir al baño para limpiarse la nariz conpapel higiénico. Mientras estaba allí, aprovecho para usar el baño. Después regresó al área de preparación, se puso guantes nuevos y terminó de preparar los vegetales. Llevó los vegetales...