Los Lipidos y Su Estructura
Páginas: 39 (9708 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2011
EL PAPEL DE LOS LIPIDOS EN LOS ALIMENTOS Y EN PROCESOS TECNOLOGICOS
Estimado Aprendiz:
Para el desarrollo de esta guía Usted cuenta con la socialización que presentará la Instructora a modo de clase Magistral, los documentos anexos que contiene información sobre el tema de lípidos y su importancia en la alimentación, pero es indispensable que Usted consulte una bibliografía adicional paracomplementar sus conocimientos y dar respuesta a lo siguiente:
1. Cuál es el grupo funcional para los lípidos, como se clasifican los lípidos, establezca diferencias entre ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados, de ejemplos de cada uno.
El grupo funcional de los lípidos es el grupo carboxilo COOH
Clasificación
LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composiciónquímica sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
• Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso• Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Sonmoléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
• Vitaminas, como la vitamina A, vitamina E, vitamina K.
• Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandesgrupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
Hormonas sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran laprogesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Hormonas suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por...
Estimado Aprendiz:
Para el desarrollo de esta guía Usted cuenta con la socialización que presentará la Instructora a modo de clase Magistral, los documentos anexos que contiene información sobre el tema de lípidos y su importancia en la alimentación, pero es indispensable que Usted consulte una bibliografía adicional paracomplementar sus conocimientos y dar respuesta a lo siguiente:
1. Cuál es el grupo funcional para los lípidos, como se clasifican los lípidos, establezca diferencias entre ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados, de ejemplos de cada uno.
El grupo funcional de los lípidos es el grupo carboxilo COOH
Clasificación
LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composiciónquímica sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
• Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso• Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Sonmoléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
• Vitaminas, como la vitamina A, vitamina E, vitamina K.
• Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandesgrupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
Hormonas sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran laprogesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Hormonas suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.