Los hongos

LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES 119
11. LOS MACROMICETOS
Un macromiceto está formado por largas hifas ramificados que se reúnen en cordones rizomorfos
y cuerpos de reproducción (ascomas, basidiomas) visibles y medibles en centímetros. Son organismos
saprobios que absorben la materia orgánica muerta de los residuos donde crecen, o son parásitos de árboles, o viven en simbiosis conplantas formando ectomicorrizas. Los hay comestibles y venenosos.
Su ciclo de vida es complejo y varía según las clases de hongos. A veces los animales ingieren macromicetos que están entre la pastura.
HONGOS ASCOMICÉTICOS
Las trufas (Tuber) son hipógeas o subterráneas, con ascomas cerrados,
más o menos globosos, cuyo himenio no está expuesto al exterior sino que
recubre una serie decompartimentos internos (fig. 11.1). Tienen una pared
gruesa indehiscente o sea que no se rompe a la madurez de los esporos
(Webster 1980). Cuando se cortan las trufas jóvenes se ven casi blancas pero
se obscurecen con el tiempo, más o menos según las especies, tomando un aspecto marmolado. Estos hongos viven en simbiosis con las raíces de árboles europeos, por ejemplo T. melanosporum está asociado aespecies de
Quercus (roble, encina) (Kaufmann & Bremse 1999). T. aestivum y T. brumale micorrizan con avellanos (Corylus avellana). T. magnatum, la trufa blanca, crece en suelo calcáreo al pie de robles, sauces o tilos, con los que
micorriza (Pacioni 1988). Las truferas comienzan con la siembra de los plantines de los árboles junto al hongo. Las trufas serán cosechadas bajo tales árboles después de 7a 15 años (García Rollan 1998). Debido a su olor
característico los animales entrenados pueden hallar la
ubicación de los ascomas subterráneos. Suele
confundirse con Elaphomyces granulatus (fig. 11.1) que
no es comestible y crece semienterrado en suelos
ácidos, especialmente al pie de pinos formando
micorrizas (Pacioni 1988) o con Gauteria chilensis que
crecen en el mantillo de pinares(Guzman 1979).
Morchella esculenta (fig. 11.2) es un ascomiceto
comestible europeo cuyo apotecio alveolado, con el
himenio expuesto, tiene un pie. Alcanza entre 5 y 10cm de
alto y un ancho de 3 a 5 cm en el extremo amarillo verdoso
o pardo amarillento con hoyos y rebordes como un panal,
mientras que el pie es hueco y de color blanco (Kaufmann &
Bremse 1999). Se encuentran en suelo arenoso oarcillosoarenoso
bajo nogales y viejos manzanos o en suelos
húmicos proximo a olmos y fresnos (Calonge 1990). Puede
ser confundida con Gyromitra esculenta o G. antractica que
son tóxicaa por las giromitrinas (N-formil-N-metilhidrazonas).
Éstas durante la digestión liberan mono-metilhidrazina
que afecta al sistema nervioso central (Simmons
1987). Las falsas morillas tienen un extremocerebriforme
de tono rosa a violeta una y castaño violáceo la otra, y
crecen en suelo rico en detritos vegetales. M. intermedia es
una morilla montana que tiene el píleo comestible alveolado, cónico a oval, ocre grisáceo. Underwoodia fuegiana, crece sobre el suelo en praderas
cenagosas o de pastoreo (Gamundi & Horak 1993).
Cyttaria (fig. 11.3) es un género parásito de Nothofagus, que posee algunasespecies comestibles.
Tienen un cuerpo carnoso de colores claros y casi esférico, en el cual están inmersos los apotecios.
Alcanzan un diámetro de 2 a 11 cm según las especies. C. hariotti (llao-llao) crece sobre guindo, ñire,
lenga, coihue, roble de Chiloé, y tiene un color amarillo-anaranjado intenso. Otras especies también
comestibles son C. darwinii (pan de indio), C. berteroi (pinatra), C.espinosae (lihueñe) (Gamundi & Horak
1993).
HONGOS BASIDIOMICÉTICOS
Las setas, bejines y otros basidiomas están constituídos por hifas dicarióticas que suelen presentar
fibulas. Este micelio puede crecer durante años en el suelo o la madera hasta que bajo la influencia de
diversas condiciones ambientes forma los basidiomas.
La oreja de palo Auricularia auricula (fig. 11.4) tiene basidiomas...