LIPIDOS

Son sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicas como el benceno, cloroformo, tetracloruro de carbono (CCl4), ter de petrleo y etanol caliente. A este grupo pertenecen los cidos grasos (AG), grasas, vitaminas, liposolubles, hormonas, transporte de material apolar a travs de los fluidos biolgicos, tambin son una forma de almacenamiento de energa qumica en forma de grasacorporal, ya que un gramo de grasa libere 9 Kcal, mientras que en un gramo de protenas o carbohidratos liberan 4.2 Kcal. Adems son reserva de carbono y activadores enzimticos, activando por ejemplo la glucosa -6- fosfatosa. Otras de sus funciones corporales son como aislantes trmicos, elctricos, integrantes de pared celular y mitocondrias, protectores y compartmentalizadores de rganos, tambin integranmembranas proteicas funcionalmente activas y cloroplastos. 2.1. Simples. Este grupo est constituido por grasas y ceras. Son steres de cidos grasos y del trihidroxialcohol llamado glicerol los primeros mientras que las ceras son steres de cidos grasos y un alcohol diferente al glicerol, son monohidroxialcoholes. Grasas (Acilgriceroles) es un ster de cido graso ms el glicerol, pueden ser mono, dio triacigliceroles. Este ltimo es el mas abundante en la naturaleza, constituyendo los depsitos de grasa animal que proveen energa. En forma de lipoprotenas (Quilomicrones) transportan AG por la linfa y la sangre. Proporcionan aislamiento fsico y trmico a los rganos. La triestarina es la grasa ms comn. Las grasas pueden sufrir hidrlisis por cidos, bases (en un proceso llamado saponificacin) ohidrolizados por lipasas, que es el efecto observado en los seres vivos (Fig 27) Saponificacin el ndice de saponificacin es caracterstico de cada grasa y nos indica los mg de hidrxido de Potasio (KOH) que son necesarias para saponificar un gramo de grasa. Saponificar es convertir un AG en su respectiva sal, la sal de un AG se conoce comnmente como jabn (Fig 28). Si la grasa posee dobles enlacesentre carbono y carbono (CC) puede fijar algenos como el yodo (I). De aqu se obtiene el ndice de yodo. Que equivalen a los gramos de yodo que son fijados por 100 grms de grasa, cada grasa posee un ndice de yodo diferente. El ndice de saponificacin y el de yodo se usan en bromatologa para determinar el contenido de grasas en los alimentos. Ceras En general son insolubles en agua, cubren las plumas deaves acuticas, las hojas y los frutos para as prevenir la prdida de agua. Son steres de cidos grasos y un alcohol diferente al glicerol, generalmente son cidos grasos de alto peso molecular. Las ceras tambin se encuentran formando las secreciones de las abejas, la carnauba de las palmas se utiliza como brillapisos, lanolina de la oveja para hacer cremas humectantes, cerumen de las orejas yforman parte tambin del aceite de ballena cuyo nombre cientfico palmitato de cetilo. (fig 29). 2.2. Complejos o compuestos. Este grupo est formado por fosfolpidos (cido fosfatlico, plasmalgenos, esfingomielinas, fosfatidilcolina, fosfatidicerina, fosfatidiletonamina e insitol), glucolpidos (cerebrsidos y ganglisidos), lipoprotenas (quilomicrones, lipoprotenas alfa beta y prebeta).s Los fosfolpidos ofosfacilgliceroles, estn conformados por glicerol, cidos grasos, cido fosfrico (HPO4 -2), y colina o etanolamina. Las esfingomielinas estn conformadas por esfingosina, HPO4 -2, AG y colina. Los cerebrsidos y ganglisidos, junto con la esfingomielina son llamados esfingolpidos ya que poseen esfingosina. pero en la actualizadlos cerebrsidos y ganglisidos se agrupan en los glucolpidos por tenerazucares y la esfingomielina no. As Cerebrsidos Esfingosina AG azcar simple Ganglisidos Esfingosina AG 2 6 azcares simples (cido sialico) Fosfolpidos la mayora de fosfolpidos hace parte de la membrana celular y generalmente tienen una parte hidroflica, que es la del cido fosfrico, y otra hidrofbica, conformada por las cadenas de cidos grasos. Por lo cual son sustancias emulsificantes que...