la cocina peruana

parecen que una de las características que han detener los grandes emprendedores es la “pasión por el negocio”, y esta pasión, desbordante es también uno de los rasgos dominantes en los grandesartistas. Carmen Delgado, La Gorda, rezuma pasión en su amor a la cocina. No entiende una gastronomía donde no tengan su presencia las emociones, el cariño y el amor en lo cocinado, y esto se nota.

EsCarmen Delgado una de las pioneras de la cocina peruana en Madrid, y desde su viejo local, en prosperidad, sirvió de lanzadera, a futuros seguidores. Es la suya una cocina peruana tradicional, recuerdode esas cocineras domésticas, que habían ido acumulando esa sabiduría popular, que han ido depurando recetas, y mejorando platos. Ella guisa y crea en base a sus recuerdos: los que acumuló en sucasa, y su origen en la burguesía limeña, y desde el paladar ha hecho su “ingeniería inversa” para darnos su personal visión de recetas tradicionales, acumulado en la buena cocina casera, pero con suinconfundible sello. Es Carmen una mujer todo corazón y esto se nota en el negocio, para lo bueno, y con el riesgo del día que no esta , se nota su ausencia . No vamos a asistir a una ejecución monocordey desapasionada, en sus cebiches y tiraditos. En su tiradito de lubina Nikkey (12€) , no vamos a asistir a una lubina marinada en cítricos simplemente, sino que la sazonara con especies orientales yjengibre rosa, para darnos un plato refrescante aunque ligeramente picante, sin que en ningún momento nos arda la boca, pero si, que nos estimula los jugos gástricos, para el homenaje que nos espera.Consciente La Gorda del precio final, no esperemos ver aquí tiraditos y cebiches que requieren casi ir a una joyería más que a una pescadería, dado el precio del producto, nos presenta suscorvinas,y lubinas, eso si echando de menos esos lenguados del pacifico que son la base de los cebiches limeños. Su tiradito de tomate,(9€) con helado de aceite de oliva, merece que se resalte, pues...