Kotler

Instalaciones de cocción para
frutas, verduras, salsas

Instalación de cocción cocción
Instalacioes de industrial
KASAG LANGNAU AG cuenta con una larga experiencia en la construcción de instalaciones de cocción por lotes para la
p
producción de frutas, verduras y salsas. Nuestras grandes instalaciones de cocción industrial tienen una estructura
,
g
modular y se adaptan a lasnecesidades específicas del cliente. La producción se lleva a cabo en instalaciones de 1 fase
o de 2 fases. Estas instalaciones son adecuadas para producir grandes cantidades y lotes a partir de 300 kg.
Instalación de 1 fase (vertical/horizontal)
En las instalaciones de cocción de una fase, la cocción y el enfriamiento del producto se llevan a cabo en el mismo
tanque de procesamiento. Estasinstalaciones son especialmente adecuadas para cantidades menores y para cambios
de receta frecuentes. El condensador tubular les confiere una potencia refrigerante de gran eficacia.
Instalación de cocción con tanque de procesamiento
vertical
Concebido para minimizar la pérdida de producto y los
tiempos de limpieza.

Instalación de cocción con tanque de procesamiento
horizontal
Especialmente adecuadapara productos troceados y
tiempos de cocción cortos.

Instalación de 2 fases (vertical y/u horizontal)
Las instalaciones de cocción de dos fases constan de dos tanques de procesamiento. En el primero tiene lugar el
proceso de cocción y en el segundo el enfriamiento del producto. Son especialmente adecuadas para cantidades
medianas y grandes
grandes.

Instalación de cocción verticalEste tipo de instalación se usa principalmente para
cantidades medias.
Instalación de cocción horizontal
Esta instalación es adecuada para tiempos de cocción
muy reducidos, especialmente para productos
troceados.
Instalación con caldera de cocción vertical y tanque
de enfriamiento horizontal
Esta instalación es adecuada para cantidades
medias y refrigeración sin vacío.
Instalación concaldera de cocción horizontal y
tanque de enfriamiento vertical
Esta combinación es adecuada para tiempos
reducidos de cocción y enfriamiento, así como para
grandes cantidades.
Líneas de producción
Otros componentes de la instalación para líneas de producción son p. ej., el módulo energético de vapor el sistema
son, p ej
vapor,
de agua caliente y fría, la adición de aromas, la esterilizaciónde aire, el elevador, la tolva de llenado, los dispositivos
de aseguramiento de la calidad, el llenado en envases, el equipo de limpieza CIP, el control y el sistema de agua de
cierre GLRD (cierre de anillo deslizante).

Garantía de calidad Suiza

Calentamiento óhmico/Instalación de cocción estándar
Instalación de cocción con calentador óhmico
El calentamiento óhmico es un procedimientocontinuo, cuidadoso y de bajo consumo energético para calentar
productos, especialmente productos en trozos como frutas, verdura, especias y otros alimentos.
El calentamiento se realiza mediante corriente eléctrica (incluso para procesos de cocción con T > 100 °C): el producto
fluye a través de una combinación compacta de tubos y hace de resistencia eléctrica. Al contrario que en el procesoconvencional de cocción, el producto no se calienta por contacto con una superficie caliente,
sino homogéneamente en toda su sección.
Las ventajas de este método son:
- el perfil de sabor es absolutamente natural
- óptima conservación del color
- trozos y estructura perfectos
- mejor conservación
Una de las variantes disponibles es la combinación de
caldera de cocción vertical, un recipientemezclador,
una bomba de émbolo para el transporte del producto y
el calentador óhmico para calentar el producto
hasta la temperatura final requerida. El enfriamiento
tiene lugar en proceso continuo o por lotes. Todo ello se
traduce en resultados óptimos en cuanto a sabor,
color, consistencia, troceado y duración del proceso.
Instalación de cocción estándar
En la instalación de cocción...