Gastronomia

NOMBRE DE LA ESCUELA:
IEU
NOMBRE DE LA CHEF:
CHEF ANGELICA

NOMBRE DE LA ALUMNA:
MELANI GUADALUPE ESTRADA GARCÍA

3 CUATRIMESTRE
RECETARIO

FECHA:
9/08/12 - JUEVES

MERO A LA SALINGREDIENTES:
1 pza. De mero aproximadamente de 800 gr
2 kg de sal
2 claras de huevo
100 gr de Mantequilla derretida
30 gr Perejil picado
GURANICION:
100 gr de tomate
100 gr de calabaza italiana100 gr de pimiento rojo
VINAGRETA:
100 ml aceite de oliva
50 ml de vinagre de vino blanco
20 gr de cebollín
Sal y pimienta la gusto
PROCEDIMIENTO:
Limpiar, lavar y secar perfectamente elpescado retirando viseras y todas las aletas junto con las agallas.
Mezclar la sal con las claras hasta formar una pasta la cual cubrirá totalmente al pescado
Hornear a 250°C durante 45 minaproximadamente.
Prepara la vinagreta y sumergir las verduras cortadas ya sea en láminas gruesas o en rodajas las cuales se pondrán al grill para tener un sellado uniforme.
Una vez pasado los 45 min sacamos elpescado del horno y con cuidado rompemos la capa que se le formo.
Se monta junto con las verduras que marcamos en el grill y bañado con un poco de mantequilla y decorado con perejil picado.
Foto:HUACHINANGO A LA TALLA
INGREDIENTES:
1 pza. De huachinango a aproximadamente de 1 kg
MARINADA:
30 gr de chile guajillo limpio
30 gr de cebolla en trozos
1 diente de ajo
3 gr de coriandro
2gr de comino
10 ml de aceite vegetal
75 ml de vinagre blanco
150 ml de agua
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y lavar perfectamente el pescado.
Secar y cortar el pescado en dos empezandopor la cabeza
Cocinar juntos todos los ingredientes de la marinada durante 45 min a fuego bajo.
Enfriar la cocción de los chiles y licuar hasta obtener una consistencia tersa.
Untar con la marinadaal pescado y cocinarlos con ayuda de alguna rejilla o raqueta empezando por el lado de la piel y finalizar por unos minutos por la parte de la carne.
Puede acompañarse con una mayonesa compuesta o...