Gastronomia En España

Centro Universitario Siglo XXI
Carrera: Licenciatura en Gastronomía
Prof: Lic. en Gastronomía. Norma
Alumna: Karelia Mejia Angeles
Grupo: 4°2
ESPAÑA DESDE LA COCINA
Andalucía.- Es una comunidad autóctona que tiene el segundo lugar en ser la más grande por su superficie, la más atractiva por la hospitalidad de su gente, por su clima y la gran variedad de paisajes con la que cuenta. Sucapital Sevilla, que cuenta con ocho provincias entre las que se encuentran Almería, Córdoba, Huelva, Jaén, Cádiz, Granada, Málaga y Sevilla.
En Andalucía podemos encontrar desde hermosas playas como Costa de la Luz situadas entre Huelva y Cádiz, Costa del sol, Costa Tropical y Costa de Almería situadas en Almería, hasta hermosos paisajes montañosos como la Sierra de Nevada. No se nos puede olvidarque es la tierra de donde nació el flamenco, los grandes mitos como Carmen, Don Juan Tenorio, el barbero de Sevilla y los grandes rituales como la corrida de toros, el ritual del vino y el rito del caballo. En Sevilla encontramos grandes monumentos como la Giralda, la Torre de oro y el pintoresco barrio de Santa Cruz con sus estrechas calles, en Granada encontramos el palacio de Alhambra con susbellos jardines de Generalif, en Córdoba la Mezquita que es un templo islámico construido hace muchos años cuando fue la capital del mundo islámico, en Jaén encontramos a la Sierra de Cazorla donde nace el rio Guadalquivir. Andalucía cuenta con una cocina muy sencilla y natural, esta se puede dividir en dos cocinas del mar y cocina serrana o del interior, entre sus platillos emblemáticos destaca elGazpacho una sopa fría muy refrescante que está hecha a base de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre. Existen también otras variedades, como el salmorejo, la porra y el ajoblanco (con habas o almendras), todas ellas económicas y refrescantes igual. Encontramos igual platillos como la olla de trigo, el ajo colorao, las moragas y las tortas de gachas; en la cocina de Murcia el picadillo,los gurullos de perdiz o liebre, el caldo de pimentón y diversos platillos con ajo, tomate y pimiento; en la cocina de Granada encontramos la popular tortilla de Sacromonte y las habas a la granadina. Esta una cocina tiene influencia árabe, rica en especias, sopas y potajes, entre sus embutidos tenemos el jamón de Trévelez, con el que se preparan las habas con jamón, merecen destacarse elcabrito en ajo caballín, así como las truchas de Láujar (a la parrilla y con jamón serrano), el arroz al liberal (con perdiz, conejo y especias), la sopa moruna, la cazuela de habas verdes, el choto y el trigo a la cortijera. En Cádiz sobresalen la berza, especie de cocido, los guisos marineros y los platos de caza. Es una de las cocinas más rica pues cuenta con mar, campo y sierra; el ostión, loschocos, los burgaillos, las cañaillas, las gambas, los camarones, las coquinas y el sábalo; el caldillo de perro (cebolla, pescadilla y zumo de naranja agria), los calamares en su tinta y el pescado a la teja, las sopas de gato, el cocido gaditano, las gachas, los caracoles, los alcauciles en aceite, la fritá y las sopas doradas. En Sevilla se tapea, pero encontramos la ternera a la sevillana, laensalada, los huevos a la flamenca, los soldaditos de Pavía, el menudo, la cola de toro guisada, el pato con aceitunas y el lomo en manteca. La cocina de Jaén, aporta las espinacas jiennenses, el ajilimojili, la alboronía (pisto con calabaza amarilla, cebolla y berenjena) y los potajes de verduras, en pescados aparecen a menudo los arenques y el bacalao. Debido a su influencia árabe se da a destacarsu repostería como en Córdoba, las hojuelas, torrijas, flores, pestiños, fideos dulces buñuelos de San Benito, roscos de ajonjolí, risaos, jaleas, mermeladas y carne de membrillo, en Sevilla destacan las tortas de aceite de Castilleja, los cortadillos de cabello de ángel, los alfajores y mostachones de Utrera, los polvorones y mantecados de Estepa, las yemas de San Leandro y las mermeladas de...