FORMATO DE INFORME LAB QUIMICA


1. Título
TINTURA CON YODO
2. Objetivo:
Detectar el almidón en distintos tipos de alimentos.
3. Teoría:
La prueba del yodo o tintura con yodo es una reacción química usada para determinar lapresencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser papas, pan o determinados frutos.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro apartir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas deyodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,[ el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse,obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar elfinal de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solución de yodo también reacciona con el glucógeno, aunque el colorproducido es más castaño y mucho menos intenso.
Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando está inmaduro contiene altas cantidades de almidón, que sondetectadas a través de la tinción con la prueba de almidón, apareciendo como grandes zonas en el fruto teñidas de azul. Mientras que cuando un fruto está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares ypor lo tanto no se tiñe en la prueba.

4. Materiales:
* Embutidos
* Mortadela (La Europea)
* Jamón (Aki)
* Salchicha (Fritz)
* Tocino (Don Diego)
* Jamón (Plumrose)
* Mortadela (Plumrose)
5....