fisicoquimica

CONCLUSIONES:
1.- Se identificó las propiedades físicas de los alimentos, propiedades como:
densidad
calor especifico
conductividad térmica
difusividad térmica
2.- se identificó que laspropiedades térmicas de los alimentos son importantes para procesos de calentamiento y enfriamiento del mismo alimento lo cual también va a ayudar a el diseño de los equipos en la ingeniería de alimentos3.- se calculó por ejemplo el calor especifico de la zanahoria que equivale a 3.91586 Kj/Kg 0C
4.- se calculó las conductividad térmica de alimentos sólidos y líquidos como por ejemplo la zanahoriaque equivale su conductividad térmica a 0.11 W/m0 C lo cual nos va a servir como principio o característica de este alimento en procesos de conservación y tratamientos térmicos.
5.-Se calculó lasdifusividad térmica de alimentos sólidos y líquidos un ejemplo de ello es la zanahoria que equivale a 1.41 E-04 m2/s lo cual nos va a indicar la propiedad de este alimento con respecto a su velocidadde transferencia de calor.
CUESTIONARIO:
1) ¿Qué factores influyen en la determinación de las propiedades térmicas de los alimentos?
Los que influyen en la transferencia de calor en los alimentosson:
La densidad
La masa
La temperatura
El tiempo
La energía
2) Revise y anote los valores teóricos de las propiedades térmicas de los diversos alimentos.
CALOR ESPECÍFICO: medida de la cantidadde energía que acompaña al cambio de una unidad de temperatura por unidad de masa. Sus unidades son (J/Kg0C) como ejemplo tenemos la zanahoria el cual nos arroja un 3.91586 Kj/Kg 0C.
DENSIDAD: seusó la fórmula de choi :1/Pl=Σ[Xi/Pi] por ejemplo la densidad de la zanahoria es de 205.56 Kg/M3
CONDUCTIVIDAD TERMICA: es el flujo de calor del área del alimento cuando se incrementa la temperaturaen unidad y la distancia, una unidad de longitud.
Sus unidades son: W/m0 C . Por ejemplo la K de la zanahoria es de: 0.11 W/m0.
DIFUSIVIDAD TÉRMICAS: la relación entre la conductividad térmica y...