Faenado
Páginas: 3 (716 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2012
PRACTICAS DE INVESTIGACIÓN
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INFORME FINAL
PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLOS PARRILLEROS Y SU CALIDAD
Autor: Ing.Agr. Graciela L. LazzariCodirector: Ing.Agr. María Elena Cossu
Institución/s ejecutora: Cátedra de Avicultura, Cunicultura y Apicultura, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires.
Junio de 2010INDICE
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO 1
ENSAYO 1 2
DIMORFISMO SEXUAL EN POLLOS PARRILLEROS 2
ENSAYO 2 10
RENDIMIENTO DE DOS LINEAS COMERCIALES DE POLLOS PARRILLEROS 10
ENSAYO 3 16
CRIANZAEN PARQUE VS. CONFINAMIENTO, PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD DE CARCASA 16
ENSAYO 4 23
EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CARNE DE POLLOS PARRILLEROS 23
ENSAYO 5 27
CALIDAD DE LA CARNE DE PECHUGA EN HEMBRAS27
ENSAYO 6 29
CALIDAD DE LA CARNE Y PERFIL DE ACIDOS GRASOS DEL MUSLO DE MACHOS 29
CONCLUSIONES GENERALES 33
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO
El pollo parrillero (broiler chicken), surgedel mejoramiento genético realizado sobre gallos y gallinas domésticas (gallus gallus). El mismo consiste, en la selección, el apareamiento de aquellos ejemplares de mayor tamaño y la multiplicaciónde los de mayor desarrollo de masas musculares (carne). El pollo que comemos hoy, proviene del cruzamiento de dos razas, ampliamente difundidas, y en su obtención se recurre a machos de la razaCornish y hembras de la raza Plymouth Rock. El trabajo de la genética, también ha dado una respuesta a la necesidad de obtener carcasas “limpias” de restos de plumas, logrando que el plumaje de pollo seade color blanco.
Los pollos, responden a los mismos factores que el resto de las aves, y tienen las mismas necesidades, diferenciándose únicamente en términos cuantitativos, por lo tanto, la expresióndel potencial genético de crecimiento, desarrollo de masas musculares y la deposición de grasa, van a estar condicionados por el ambiente que los rodea y los nutrientes presentes en el alimento....
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INFORME FINAL
PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLOS PARRILLEROS Y SU CALIDAD
Autor: Ing.Agr. Graciela L. LazzariCodirector: Ing.Agr. María Elena Cossu
Institución/s ejecutora: Cátedra de Avicultura, Cunicultura y Apicultura, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires.
Junio de 2010INDICE
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO 1
ENSAYO 1 2
DIMORFISMO SEXUAL EN POLLOS PARRILLEROS 2
ENSAYO 2 10
RENDIMIENTO DE DOS LINEAS COMERCIALES DE POLLOS PARRILLEROS 10
ENSAYO 3 16
CRIANZAEN PARQUE VS. CONFINAMIENTO, PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD DE CARCASA 16
ENSAYO 4 23
EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CARNE DE POLLOS PARRILLEROS 23
ENSAYO 5 27
CALIDAD DE LA CARNE DE PECHUGA EN HEMBRAS27
ENSAYO 6 29
CALIDAD DE LA CARNE Y PERFIL DE ACIDOS GRASOS DEL MUSLO DE MACHOS 29
CONCLUSIONES GENERALES 33
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO
El pollo parrillero (broiler chicken), surgedel mejoramiento genético realizado sobre gallos y gallinas domésticas (gallus gallus). El mismo consiste, en la selección, el apareamiento de aquellos ejemplares de mayor tamaño y la multiplicaciónde los de mayor desarrollo de masas musculares (carne). El pollo que comemos hoy, proviene del cruzamiento de dos razas, ampliamente difundidas, y en su obtención se recurre a machos de la razaCornish y hembras de la raza Plymouth Rock. El trabajo de la genética, también ha dado una respuesta a la necesidad de obtener carcasas “limpias” de restos de plumas, logrando que el plumaje de pollo seade color blanco.
Los pollos, responden a los mismos factores que el resto de las aves, y tienen las mismas necesidades, diferenciándose únicamente en términos cuantitativos, por lo tanto, la expresióndel potencial genético de crecimiento, desarrollo de masas musculares y la deposición de grasa, van a estar condicionados por el ambiente que los rodea y los nutrientes presentes en el alimento....
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