Especias

Pimienta Negra |
Nombre científico | Piper nigrum |
Origen | India |
Características | Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al granoal recogerlo, se obtiene una clase distinta de pimienta. Recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. Comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo,porque así mantiene más el sabor y el aroma. |
Usos | Se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos. |
Recetas | Salsa a la Pimienta |

Hierbabuena |Nombre científico | Mentha sativa |
Origen | Europa, Africa, Asia |
Características | Permenece a la familia de las Labiadas. Crece a ras de suelo, en los bordes de los estanques o en cualquierjardín, le gusta la semi-sombra. Llega a medir 80 cm. de alto. Su tallo es recto y piloso. Sus hojas son ovadas, dentadas de color verde oscuro. Sus flores son muy pequeñas y vioáceas. |
Usos | En pequeñascantidades combina con todas las hierbas y especias. Se utiliza en las sopas, cocidos y guisos, añadiendo unas hojas. También se emplea en verduras y estofados y para preparar caracoles. Con ellas sehace en el Norte de África el té verde, como aperitivo de sus grandes comilonas. Es muy digestivo. Los romanos le atribuían propiedades afrodisíacas. Como hierba medicinal se usan sus hojas eninfusiones para desórdenes digestivos como acidez y dolor estomacal, diarrea, bilis, gastritis, estreñimiento e infección intestinal. Estas tisanas favorecen la digestión. |
Recetas | Albóndigas a lahierbabuena |

Azafrán |
Nombre científico | Crocus sativus |
Origen | Sudeste de África |
Características | Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de saboragradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. |...