Enfoques Claves Para El Analisis De Operaciones

ANALISIS DE OPERACIONES

 OBJETIVO DE LA OPERACIÓN:
Desarrollar un producto alimenticio de exquisito sabor y saludable; amparados en una organización de alto desempeño que respaldan nuestraresponsabilidad con la sociedad y el medio ambiente; generando valor para nuestros consumidores, clientes, empleados y proveedores, con productos alimenticios que le brinden nutrición, placer y confianzaa la población.

 DISEÑO:
Las genovas tienen un diseño ovalado, ergonómicamente apto para sostenerlo y esto hace que el producto sea atractivo visualmente para las personas que lo consumen, esde su agrado y muy utilizado en la canasta familiar.
 TOLERANCIA Y ESPEFICICACIONES:
Este producto es embutido en una tripa de 20-30 mm de calibre, y es amarrado ovaladamente en dos tamañosdiferentes, que por experiencia del trabajador no es medido sino que ya tiene una idea del tamaño adecuado que es aproximadamente de 3 y 5cm.
 MATERIAL:
Los materiales utilizados en la elaboración degenovas son principalmente Carne de Res y Cerdo, Condimento como Sal Común, Sal yodada, Ajo natural molido, pimienta, Comino, Fosfato y grasa dorsal.

Dentro de los instrumentos o utensiliosutilizados tenemos: el triturador para el molido de la grasa dorsal y las carnes, la batea para la respectiva condimentación y mesclado, la embutidora manual que sirve de apoyo para llenar la tripa de lapasta mesclada, cuerdas para atar las genovas en sus dos tamaños que por experiencia se hace al tanteo por el trabajador, un recipiente u olla para cocinar el producto; además un tubo para colgar lasgenovas para que así estas se reposen y puedan ser cortadas y almacenadas para su respectiva distribución.
 PROCESO DE MANUFACTURA:

En este proceso se muestra claramente como es la elaboración deeste producto y cada uno de los procedimientos y tiempos para la realización de estos.

Molido

Se procede a moler inicialmente la grasa dorsal con el disco de 6 mm de diámetro, en su respectivo...