Elaboración De Productos

AGUA:
El exceso de agua da una pasta cárnica muy humeda y difícil de trabajar. El déficit de agua provoca que cuando se cocine el producto, se encoja.

ERITORBATO:
El exceso de eritorbato por supH alcalino puede proliferar crecimiento de bacterias. El déficit no cumple su función antioxidante sastifactoriamente.

PROTEINA:
El exceso de proteína nos ayuda a retener agua y grasa pero sudéficit nos dificulta atrapar las dos sustancias anteriores.

ALMIDON
El exceso de almidon problemas de fermentación y su déficit no nos permite unir las particulas de grasa y carne.

GRASA:
Elexceso de grasa dificultad para formar una emulsión adecuada y su déficit no nos trae la palatabilidad adecuada en el producto

HUMO LIQUIDO:

eritorbato o ascarbato: Los eritorbatos soningredientes alimenticios que inhiben el cambio de sabor y color en los alimentos expuestos al aire, como por ejemplo, las manzanas. Elaborados a partir del azúcar, los eritorbatos tienen una estructuraquímica similar a la de la vitamina C. Hay dos formas de eritorbatos, el ácido eritórbico y el eritorbato de sodio que se usan en perros calientes, en carnes frías, en carnes curadas y saladas, en elcerdo crudo, en las aves, en las bananas congeladas, manzanas deshidratadas y otros alimentos. Los eritorbatos han sido clasificados por la FDA como sustancias GRAS y se han estado utilizando por más de30 años. La etiqueta del alimento indicará si incluye eritorbatos en su composición.

humo liquido,
almidón,
mezclado.
presión en el embutido,
troceado o molido

Nombre delaprendiz:

4. LISTA DE VERIFICACION

LISTA DE CHEQUEO PARA EVALUAR: DESEMPEÑO PRODUCTO

|Nº |MOMENTOS DE OBSERVACIÓN EXIGIDOS EN LA NORMA |1° |2°|OBSE| | |
| | | | |RVAC| | |
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