Diseño De Planta De Confiteria

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Diseño de una Planta Productora de Confites

Universidad de El salvador Facultad de Ingeniería y Arquitectura Escuela de Ingeniería Química Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos

“Diseño de una Planta Productora de Confites”

Docente: Inga. Delmy del Carmen Rico Peña Alumnas: Sara del Carmen López Nilda Berenise Osorio Cárcamo Claudia Evelyn Valladares CortezCiudad Universitaria, 26 de Julio de 2010.
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Diseño de una Planta Productora de Confites

RESUMEN
En El Salvador la producción de confites inicio en el año 1930, con la fundación de la Confitería Americana S.A. de C.V. por la inquietud de desarrollar y producir caramelos que en esa época eran inexistentes en el país y que solo se obtenían importándolos. A pesar de que laIndustria Confitera abarca solamente el 0.12% de la participación total de la Industria en El Salvador (MINEC, 2007), para el año 2006 se observo un incremento del 12% respecto al año 2005 en las importaciones de confites hacia Estados Unidos (MINEC, 2008). Dulces de El Salvador S.A. de C.V. es el nombre con el que se bautizo a la planta productora de confites a la que se refiere este proyecto. Pormedio de un estudio de mercado, se determino que la mayoría de la población prefiere consumir caramelos duros y caramelos suaves de sabores frutales y de presentación tradicional. La Materia Prima usualmente utilizada en confitería es azúcar, glucosa y agua, a las cuales se adicionan colorantes y saborizantes; su comportamiento es la base de la mayoría de los procesos, por lo que se definenproporciones de 3 azúcar: 2 Agua: 1 Glucosa para la producción de caramelos duros y de 4 Azúcar: 1 Agua: 4/3 Glucosa para los caramelos suaves; cuyas temperaturas de cocción son de 140ºC y 127ºC respectivamente. Utilizando el Método Cualitativo por Puntos se determino que el Municipio de Antiguo Cuscatlán es el lugar propicio para la ubicación de la empresa Dulces de El Salvador S.A. de C.V.;debido, en parte, a la cercanía de proveedores certificados, lo cual es básico para la producción de confites de alta calidad, así como lo es la implementación de normas nacionales e internacionales de Buenas Prácticas de Manufactura y de Higiene y Seguridad Industrial. Dulces de El Salvador S.A. de C.V. posee una capacidad de producción de 573,360 dulces al día, es decir 143.34 fardos de 100bolsas con 40 unidades cada una, puesto que se trabajan 10 lotes diarios de 40 minutos cada uno, trabajando 8 horas diarias, 5 días a la semana. Esto debido a la capacidad del equipo de cocción que es de 200Kg, el cual requiere una caldera de 40 BHP de potencia. Si la inversión inicial para llevar a cabo el proyecto es de $411,192.29 y asumiendo incrementos de venta del 10% mensual, los índicesfinancieros expresan que la inversión se recuperaría en el primer año. Y las proyecciones financieras para 8 años indican que el Valor Actual Neto (VAN) es de $10, 278,500 y la Tasa Interna de Recuperación (TIR) es del 197%. La Industria Confitera goza de ser clasificada como de Categoría 1 del Grupo B de la Ley del Medio Ambiente; por lo que no requiere de Estudios de Impacto Ambiental y, porconsiguiente, tampoco de Evaluación de Impacto Ambiental. Sin embargo se deben controlar que los vertimientos de aguas residuales cumplan con los parámetros permisibles de 400mg/l de DQO y 250 mg/l deDBO5 (NSO 13.49.01:46, 1996).

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Diseño de una Planta Productora de Confites

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN............................................................................ 18 1. CONCEPTO Y DEFINICIÓN DEL PROYECTO .................................. 19
1.1 SELECCIÓN DEL TEMA ........................................................................................................................... 19 1.2 ANTECEDENTES DE PRODUCCIÓN DE CONFITES EN EL SALVADOR ........................................................ 22 1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO...