determinación de ácidos grasos libres - NMX-F-101-SCFI-2012
Páginas: 5 (1184 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
CBTis 103
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios 103
PRACTICA 8. NMX-F-101-SCFI-2012 ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
MATERIA: Analiza Muestras De Suelos, Aceites, Grasas y Comestibles con Base a Normas
MAESTRO: Emmanuel Abrego Alarcón
EQUIPO: 2
INTEGRANTES:
Genesis Isela Magarita Alanis
Ali Casandra Arano LaraJesús Daniel Cruz Díaz
Erick Manuel Hernández Díaz
Evelyn Michelle Hernández Díaz
Víctor Daniel Torres Calles
Sergio Mar García
SEMESTRE: 6to GRUPO: AVQ
Mayo 2014
PRACTICA 8. NMX-F-101-SCFI-2012 ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
INTRODUCCIÓN.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas,raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentranácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica.Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
FUNDAMENTO Y OBJETIVO.
Los objetivos que tenemos son conocer el método para determinar los ácidos grasos libres presentes en el aceite, determinar el porcentaje de ácidos grasos libres presentes en el aceite procesado y conocerel número de ácidos grasos libres que se encuentran en el aceite procesado.
Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de suextremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno (-CH2-CH2-CH2-).
En general (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.
Los ácidos grasos forman parte delos fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.
El método que usamos para la realización de esta práctica se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS.
Material y equipo:
Balanza analítica con sensibilidad de 0,0001 g.
Baño de vapor de reflujo o similar.
Parrillaeléctrica o similar.
Material común de laboratorio.
Reactivos:
Solución de hidróxido de sodio exactamente valorada.
Alcohol etílico de 95 ° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con hidróxido de sodio 0,1 N. utilizando como indicador fenolftaleina.
Solución alcohólica indicadora de fenolftaleina al 1,0 %.
PROCEDIMIENTO.
La cantidad de muestra empleada para esta determinación debe estarde acuerdo con la siguiente tabla:
A la muestra determinada en gramos, seca, fundida y filtrada, contenida en un matraz Erlenmeyer de 300 ml, se le agregan tantos mililitros de alcohol etílico como lo indica la tabla anterior, previamente neutralizado; si la disolución de los ácidos grasos libres no es completa en frío, caliente suavemente el matraz en baño de vapor a reflujo hasta...
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PRACTICA 8. NMX-F-101-SCFI-2012 ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
MATERIA: Analiza Muestras De Suelos, Aceites, Grasas y Comestibles con Base a Normas
MAESTRO: Emmanuel Abrego Alarcón
EQUIPO: 2
INTEGRANTES:
Genesis Isela Magarita Alanis
Ali Casandra Arano LaraJesús Daniel Cruz Díaz
Erick Manuel Hernández Díaz
Evelyn Michelle Hernández Díaz
Víctor Daniel Torres Calles
Sergio Mar García
SEMESTRE: 6to GRUPO: AVQ
Mayo 2014
PRACTICA 8. NMX-F-101-SCFI-2012 ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES
INTRODUCCIÓN.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas,raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentranácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica.Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
FUNDAMENTO Y OBJETIVO.
Los objetivos que tenemos son conocer el método para determinar los ácidos grasos libres presentes en el aceite, determinar el porcentaje de ácidos grasos libres presentes en el aceite procesado y conocerel número de ácidos grasos libres que se encuentran en el aceite procesado.
Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de suextremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno (-CH2-CH2-CH2-).
En general (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.
Los ácidos grasos forman parte delos fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.
El método que usamos para la realización de esta práctica se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS.
Material y equipo:
Balanza analítica con sensibilidad de 0,0001 g.
Baño de vapor de reflujo o similar.
Parrillaeléctrica o similar.
Material común de laboratorio.
Reactivos:
Solución de hidróxido de sodio exactamente valorada.
Alcohol etílico de 95 ° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con hidróxido de sodio 0,1 N. utilizando como indicador fenolftaleina.
Solución alcohólica indicadora de fenolftaleina al 1,0 %.
PROCEDIMIENTO.
La cantidad de muestra empleada para esta determinación debe estarde acuerdo con la siguiente tabla:
A la muestra determinada en gramos, seca, fundida y filtrada, contenida en un matraz Erlenmeyer de 300 ml, se le agregan tantos mililitros de alcohol etílico como lo indica la tabla anterior, previamente neutralizado; si la disolución de los ácidos grasos libres no es completa en frío, caliente suavemente el matraz en baño de vapor a reflujo hasta...
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