Descripcion de puesto encargado de cocina


OCTUBRE DE 2011


DESCRIPCION DE PUESTOS.

COCINERO DE PRODUCCION (1)

Perfil del puesto:

EDAD MINIMA 20 AÑOS.
ESTUDIOS MINIMOS DE SECUNDARIA.
EXPERIENCIA MÁS DE UN AÑO EN ELPUESTO.
CONOCIMIENTO DE COCINA GENERAL.
CONOCIMIENTOS BASICOS DE COCINA MEXICANA.
CONOCIMIENTOS BASICOS EN COCINA DE MARISCOS.
INICIATIVA PROPIA.
EXPERIENCIA EN PREPARACION DE ALIMENTOS CONRECETARIOS ESTANDAR.
ESTADO CIVIL INDISTINTO
HABITO DE LIMPIEZA PERSONAL Y DE SU AREA.
BUENAS COSTUMBRES.
BUEN VOCABULARIO.
ORGANIZACIÓN Y RAPIDEZ.
FACILIDAD PARA APRENDER NUEVAS ACTIVIDADES.DISPONIBILIDAD DE HORARIOS.






REPORTA A: CHEF EJECUTIVO U OPERATIVO
AREA DE TRABAJO: COCINA GENERAL, AREA DE PRODUCCION Y LA QUE SE LE ASIGNE EN HORARIO DE SERVICIO.
HORARIO DE TRABAJO:ABIERTO














DESCRIPCION DE FUNCIONES:

FUNCIONES DE APERTURA:
Deberá checar su entrada y reportarse con el encargado del restaurant en caso de que el chef no se encuentre enel restaurant.
Revisara su área de trabajo y se cerciorara que todo este en orden que no existan fugas de gas, refrigeradores que no estén funcionando, alimentos fuera de refrigeradores etc.
Deberáprender estufas, baños maría, freidoras y todos los apartaos que se le asignen como responsabilidad.
Deberá montar lo necesario para el servicio de desayunos y comp`letara la producción de alimentospropios para este servicio.: salsa para chilaquiles frijoles, totopos, harina para hoto cakes etc.
Revisar el inventario de existencias y producción, para enterarse que es lo que deberá producir.
Esresponsable de todos los guisos de cocina y los elaborara de acuerdo al recetario estándar.

FUNCIONES DE RUTINA:

Se encarga de preparar los caldos de cortesía sopa de mariscos y saldo depescado.




























FUNCIONES DE SUPERVISION:

Deberá monitorear que los alimentos que le está surtiendo el departamento de compras tenga la calidad...