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Gastronomia
La comida duranguense es exquisita y sumamente variada, nos invita a acodarnos de la comida de nuestras abuelas; algo delicioso es su rico pan de pulque elaborado con harina de trigo,el pulque, el mezcal, los quesos rancheros, frescos y asaderos; así como empanadas de nuez, los dulces de leche de nuez con piñón, la cajeta con membrillo y perón; las mermeladas caseras con frutas dela región y los licores de pera y membrillo, también podemos disfrutar de los cortes de carne de res, machaca, las gorditas norteñas que son una delicia, los chilaquiles, el asado de puerco, lostamales, etc. El platillo típico por excelencia es el Caldillo Durangueño.
Durango es uno de los estados más bellos de la República Mexicana, su nombre es de origen vasco y significa "más allá del agua.Caldillo durangueño, Cazuela, Gallina borracha, Pollo en limón, Venado asado, Queso asadero, Queso menonita, Entomatadas, Chipotles con piloncillo rellenos de queso, Sopa seca de cebollitas,Ahogadoras (tortas de carne), Gorditas rellenas, Chorizo, Pinole, Enchiladas en cacahuate, Dulces: cajeta (ate) de membrillo, dulces de nuez, almendra, manzana y tejocote, frutas cristalizadas, caldillodurangueño, caldillo de chile pasado de Durango, chiles rellenos de Durango, gallinas borrachas de Durango, pescado frito en salsa de Durango, cabeza de res a la olla de Durango, asado de venado, menudoduranguense, pipián con papas, chile seco, lomo de puerco borracho, queso asadero, chorizo, dulce de leche, choales, torrejas con miel, cortes de carn
CAZUELA
Ingredientes:
¼ kg. de carne secadeshebrada
15 papitas chicas
3 chiles verdes tipo poblano, asados, desvenados y picados
2 cebollas medianas picadas
1 jitomate grande, sin piel, sin semillas y picado
1½ lt. de agua
1 cucharada deperejil picado
3 cucharadas de puré de jitomate
1½ cucharada de manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Las papas con cáscara se ponen a cocer en el agua con sal.
En la manteca se fríen las...