Daños Mecanicos Del Tomate

ÍNDICE


I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………..

II. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………

III. FUNDAMENTO TEÓRICO…………………………………………………………………………………….

IV. MATERIALES……………………………………………………………………………………………………….

V. PROCEDIMIENTO ………………………………………………………………………………………………

VI. RESULTADOS ……………………………………………………………………………………………………

VII.CONCLUSIONES………………………………………………………………………………………………….

VIII. DISCUCIONES…………………………………………………………………………………………………..

IX . BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………………




I. INTRODUCCIOON:
Las condiciones más importantes de almacenamiento son la temperatura, humedad y la atmósfera. Éstas pueden variar drásticamente de una especie a otra y aun entre un cultivar y otro. Si se mantienen las condiciones óptimasde almacenamiento para un producto se logrará maximizar su vida útil.La temperatura es el factor individual más importante en cuanto a condiciones de almacenamiento. Por ello, su manejo adecuado debe tener la más alta prioridad. El almacenamiento a bajas temperaturas tiene muchas ventajas. Se reduce la velocidad de respiración, la producción de etileno, el proceso de maduración, la senescencia yotros cambios conducentes al deterioro de la calidad. Se reduce también el gradiente de la presión de vapor entre el producto y la atmósfera de almacenamiento y se reduce la velocidad de pérdida de agua por transpiración bajas temperaturas también se reduce el crecimiento microbiano y, por tanto, el deterioro ocasionado por el. Como consecuencia de su rápido deterioro, los productoshortofrutícolas son alimentos muy perecederos por lo que un envasado adecuado es esencial para mantener la calidad durante su transporte y comercialización. No tendría sentido comercializar producto de la máxima calidad y alto valor en envases inadecuados o de mala calidad que conducirían a la rápida aparición de daños y rechazo final del producto por el consumidor. Los productos hortícolas son frágiles y suapariencia se altera notablemente con ligeros daños físicos.Estos aceleran el deterioro muy marcadamente y representan una dificultad adicional.Los daños y golpes al fruto ocurrirán debido a las execivas caídas de la fruta, sobrellenado de las bolsas, golpes en las cajas al transportarlas, etc. También existen otros factores que pueden dañar al fruto tales como daños por golpes cuando éstos rebotan,también ocurren daños por compresión debido al presionamiento o sobrellenado de los mismos , además de los daños por raspaduras o vibración que se desarrollan cuando los frutos se mueven o vibran sobre superficies rugosas o contra otros frutos durante el transporte.Por tanto, la calidad de los productos se conserva mejor de acuerdo a las condiciones de almacenamiento las cuales determinaran lavida útil del producto.



II. OBJETIVOS:
* Evaluar los efectos de diferentes tipos de daños mecánicos y embalajes sobre la conservación de tomate.
* Mostrar los efectos embalajes como barrera contra la deshidratación y la creación de atmósfera modificada.
* Mostrar el efecto de la temperatura sobre la conservación de frutas y hortalizas
III. FUNDAMENTO TEÓRICO:Temperatura: El almacenamiento en refrigeración es recomendado para muchos productos perecibles porque retrasa: 1) la respiración y otra actividad metabólica 2) el envejecimiento debido a la maduración, el reblandecimiento, y los cambios de la textura y color 3) la pérdida de humedad y el marchitamiento resultante 4) el estropeo debido a la invasión por bacterias, hongos y levaduras. 5) elcrecimiento indeseado, como el brote de las papas.
Si se quiere obtener los mejores resultados en el almacenamiento en frío de los productos discutidos aquí, es muy importante que la temperatura en las cámaras de almacenamiento se mantenga bastante constante. En la mayoría de los casos, variaciones de 2° o 3° F. sobre o debajo de la temperatura deseada son demasiadas. Por ejemplo, la...