cuantificando

Objetivo

Realizaremos en esta práctica la separación de la albumina presente en la leche y el huevo, aplicando los métodos correspondientes, con la finalidad de cuantificarla y estandarizar elproceso.

Marco teórico
La mayor parte de las proteínas están compuestas de carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Asimismo, son compuestos de peso molecular elevados (15 000 - 5 000 000)formados por la unión de aminoácidos por medio de enlaces peptidicios, Son Anfoteros, la mayoría son sulubles en agua. Los dipeptidos y los polipeptidos reaccionan con las disoluciones alcalinas desulfato cúprico dando una coloración violácea característica. Esta reacción llamada Biuret se debe a la formación de un complejo de cobre con los grupos amido (enlace peptídico)
Las disoluciones de lasproteínas como las de los aminoácidos son anfóteras, existe un pH en el cual son neutras y fácilmente coagulables, que las moléculas no presentan carga eléctrica neta. En estas condiciones no hayrepulsión electrostática entra las moléculas vecinas de las proteínas, por lo que tienden a precipitarse.
las albumina de huevo es una proteína que es soluble en agua, coagulante por el calor y supunto de isoeléctrico es de 4.6.










Conceptos antecedentes
pH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+]presentes en determinadas sustancias.
PUNTO ISOELECTRICO
el punto isoeléctrico (pI) es el pH en el que el aminoácido se encuentra en la forma neutra o de zwitterion, ya que como presentan gruposácido y básico en la misma molécula podrán encontrarse 3 estructuras posibles según el pH del medio:
A.....................B
...COOH............COO-
....I..+.................I..+
H-C-NH3H-C-NH3
....I.....................I
...R....................R
B.....................C
...COO-..............COO-
....I..+.................I..
H-C-NH3 H-C-NH2
....I.....................I...