Crucero

Crucero

¿Como se organiza?
* Su organización es piramidal. Todo es controlado por un chef y en segundo lugar por el sub chef. Después se encuentran 160 cocineros.
* En ellas se cocinan unos 20.000 platos al día, de los cuales el 70% van a parar a los restaurantes y el 30% al buffet.
* Todo se cocina exclusivamente con vapor y electricidad. No existe el fuego, el cual ya sabemosque es el mayor enemigo de un barco.

Gastos (1ª semana)
* 4.500 kilos de pescado.
* 7000 kilos de carne, de los cuales 4500 ternera, 200 cerdo y 500 cordero.
* 10.000 botellas de agua.
* 1.500 botellas de vino tinto.
* 5.000 litros de cerveza.
* 400 kilos de café.
* 3.500 kilos de harina.
* 1.000 kilos de arroz.
* 5.000 kilos de legumbres.
*1.000 kilos de pates.
* 11.000 kilos de fruta.
* 1.000 litros de aceite de oliva.

Departamento de cocina

Cocineros
* CHEF EJECUTIVO
Descripción del Puesto: control de todo el departamento de cocina a bordo del barco, organización de toda la operativa de preparación de alimentos, gestión del personal, control de calidad, etc. (8 años)
* ASISTENTE DEL CHEF EJECUTIVODescripción del Puesto: asiste al chef ejecutivo en sus labores, pudiendo ascender a tal puesto. (5 años)
* PRIMER COCINERO
Descripción del Puesto: supervisa la elaboración de los alimentos, así como al resto del personal subordinado, contando con posibilidades de ascenso a chef ejecutivo. (3 años)
* COCINERO SEGUNDO
Descripción del Puesto: está al cargo de la preparación de los alimentos yde la supervisión de otros empleados de cocina de inferior rango (reposteros, panaderos, limpiadores, etc.), encontrándose, a su vez, bajo la supervisión del primer cocinero. Con el tiempo, puede ser ascendido a este puesto. (1 a 2 años)
* COCINERO TERCERO
Descripción del Puesto: responsable del trabajo directo de preparación de comida bajo la supervisión y encargo de los anteriores puestos.Puede ser ascendido a cocinero segundo o primero.(1 a 2 años)
* COCINERO DE TRIPULACIÓN
Descripción del Puesto: es el encargado de preparar la comida de la tripulación, pudiendo ascender a puestos de mayor importancia, como los ya descritos. (poca experiencia)
* COCINERO EN PRÁCTICAS
Descripción del Puesto: Su función consiste en ayudar a los cocineros y demás encargados de lapreparación de alimentos, así como mantener la adecuada limpieza y orden en el material de cocina.

Repostería

* JEFE SUPERVISOR DE REPOSTERÍA
Descripción del Puesto: es la persona al cargo del departamento de repostería. Se encarga de dirigir toda la elaboración de bollos, pasteles y confituras, dirigiendo al personal subordinado y haciendo un seguimiento de las cuestiones administrativas dedicha sección. (2 a 3 años)
* ASISTENTE DEL JEFE SUPERVISOR DE REPOSTERÍA
Descripción del Puesto: estrecha colaboración con el jefe superior de repostería en las funciones de su cargo, al que puede acceder por promoción.(2 a 3 años)
* REPOSTERO
Descripción del Puesto: se encarga de la realización de los productos de repostería respondiendo directamente ante el supervisor del departamentoo el chef ejecutivo. (2 años)
* REPOSTERO EN PRÁCTICAS
Descripción del Puesto: asiste en la preparación de todo tipo de reposterías, así como la limpieza, conservación y orden de todos los utensilios y elementos de trabajo bajo la supervisión del jefe supervisor de repostería. (conocimientos básicos)

Panadería

* SUPERVISOR DE PANADERÍA
Descripción del Puesto: su trabajo en estedepartamento consiste en supervisar todo lo referente al mismo, dando cuenta de ello al chef ejecutivo. (3ños)
* ASISTENTE DE SUPERVISOR DE PANADERÍA
Descripción del Puesto: colabora en las funciones del supervisor de panadería, puediendo ser eventualmente ascendido a tal puesto. (3 años)
* PANADERO
Descripción del Puesto: se dedica a las funciones clásicas de preparación de productos...