CONFITERIA Y MATERIAS PRIMAS

CHOCOLATERIA, CONFITERIA Y MATERIAS PRIMAS

Reseña Histórica

Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a laspoblaciones Mayas (600 A.C.) y Aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontli y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerras entre aztecas, mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como impuesto en las zonas conquistadas.
Es en 1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre lapenínsula Ibérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeras chocolaterías aparecen donde se puede saborear este néctar. En 1615 la bebida chocolateada hace su aparición en la Corte de Francia llevando consigo emerger por toda Inglaterra.
1720 Se abre por primera vez la fábrica de chocolate en París logrando tener expansión a través de toda Europa y el mundo, Las primeraspastillas de chocolate son inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una creación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya seutilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40%de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña. Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias.


2. INFORMACIÓNFINANCIERA DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS DEL SUBSECTOR


EMPRESA
VENTAS
UTILIDAD NETA
ACTIVOS R.O.A
Retorno de la inversión R.O.E
Retorno de capital

GRUPO NUTRESA
5.057.383

253.511

7.931.169

3.60%
3.53%

COLOMBINA
1.237.167

47.401

1.012.489

4.62%
4.82%


NESTLÉ DE COLOMBIA



1.166.463


75.926


719.733

5.10%
5.22%

Fuentes:Revista Semana (Abril 30 de 2012): “Las 100 empresas más grandes de Colombia”
Ref: Descripción de los segmentos del mercado de cada compañía y su participación en el mercado de la chocolatería y confitería:
GRUPO NUTRESA:
• La cuarta compañía de alimentos más grande de América Latina en términos de capitalización bursátil
• Una compañía de larga tradición, fundada en 1920
• Tenemos 6categorías de negocio: carnes frías, galletas, chocolates, café, helados, y pasta
• Tenemos un portafolio de más de 70 marcas, con liderazgo en Colombia y la región en más de 15 de ellas
• Estamos en 12 países de la región, con plantas en 8 de estos
• Nuestros productos están presentes en 65 países, en los 5 continentes
• Tenemos más de 30,000 empleados (6,100 fuera de Colombia)
• Nuestra acción...