Carnes Rojas

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

“VIBRIO CHOLERAE (Cólera)”


Materia: Bromatología
Profesora: xxx
Alumno: Lucas

INTRODUCCIÓN

El género Vibrio comprende varias especies de importancia médica, relacionadas muchas de ellas con enfermedad gastrointestinal y en particular con enfermedades trasmitidas por alimentos de origen marino. De todas ellas merece especial atención el Vibriocholerae responsable del Cólera epidémico. El Vibrio cholerae, es el agente causal del cólera, ha sido responsable de varias pandemias que desbastaron al mundo entero, causando millones de muertos y expandiéndose con gran rapidez.es una enfermedad infecciosa con la característica de provocar vómitos y diarrea intensa, que puede llevar a una deshidratación muy grave, que en el peor de los casos puedecausar la muerte del afectado.
En este trabajo conoceremos más sobre el vibrio cholerae, para lograr comprender como actúa, y en que afecta a las personas y a los alimentos. Averiguaremos cuando y donde fue que surgió, y principalmente como podemos contrarrestarlo, para de esa manera tomar todas las precauciones adecuadas, para disminuir la contaminación al manejar los alimentos.

HISTORIADEL CÓLERA

CÓLERA, UNA ENFERMEDAD MORTAL: El cólera tiene su origen en los deltas pantanosos y densamente poblados de los ríos indios Ganges y Brahmaputra. Desde allí, hace tiempo que se extendió a Asia y África. Es una enfermedad de la mucosa intestinal y una de las peores epidemias de la humanidad; en la primavera de 2006 todavía causó varios miles de víctimas mortales en África y másexactamente en Angola y Sudán.
La primera gran epidemia de cólera, 1815-1824 Desde el punto de vista histórico, la religión desempeñó durante mucho tiempo un importante papel en la propagación de la enfermedad. En el siglo XVIII, tras la conquista de Bengala (la actual Bangladesh y parte del noreste de la India) por los ingleses, se intensificó el comercio con las costas de la península Arábiga ytambién el contacto con los lugares de peregrinación de La Meca y Medina. Allí se reunían decenas de miles de peregrinos y las condiciones higiénicas eran miserables. En esas circunstancias la enfermedad se propagó velozmente. Los peregrinos la llevaron consigo hasta Egipto y de allí se expandió por la cuenca del Mediterráneo.
Entre 1815 y 1817, en el Ganges se produjeron enormes inundaciones,malas cosechas y un brote de cólera. Mediante el comercio y los movimientos de tropas, la enfermedad se propagó velozmente hasta las Filipinas, luego desde Bombay hasta Arabia y Persia, y finalmente hasta Rusia. Entre 1823 y 1824 acabó la mortandad masiva, pero no fue, como se creyó, En 1884 se intentó desinfectar con fumigaciones tanto a los viajeros del tren como su equipaje para impediríapropagación de la enfermedad, gracias al tratamiento con sangrías o irrigaciones. De hecho fueron las bajas temperaturas las que dificultaron la supervivencia de los bacilos.
1826-1836: Moscú-Varsovia-Berlín-Londres-París-Nueva York La segunda epidemia sucedió en 1826. Avanzó de nuevo desde el Ganges hacia Occidente, con especial intensidad a lo largo del Volga. Como allí se seguía manteniendo la ideaprocedente de la Antigüedad de que la causa de la enfermedad era un miasma, es decir, aire impuro y vapores peligrosos, no se vio relación con el agua contaminada. Era imposible dar sepultura en los cementerios a los casi 200.000 muertos, sobre todo navegantes fluviales y lavanderas, por lo que fueron enterrados en fosas comunes. La enfermedad seguía avanzando en dirección oeste hasta Berlín,pasando por Polonia.
Ya hay una vacuna disponible pero proporciona solamente protección parcial de duración corta y no previene la infección asintomática. El uso de esa vacuna no es recomendado por la Organización Mundial de la Salud y se requiere únicamente para viajeros que necesitan demostrar que recibieron tienen la vacuna para entrar a un país.
Prusia luchaba contra Polonia a las órdenes...