Carbohidratos

Alicia Melina Valdéz España 201013678 QFAndrés José López 201013415 QFSección A |
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Escuela de Química
Departamento de Química Orgánica
Química Orgánica II
Aux. Alí Mijangos
Lab. 107

Práctica No. 3
Reacciones Características de Carbohidratos

Resumen:
Se preparó una solución al 2%p/v de cada una de las siguientes sustancias: azúcar común, lactosa, miel y endulzante artificial, se determinó el pH de las soluciones. Se dividió las soluciones en dos series y se identificó cada tubo de ensayo, a una serie de se añadió HCl y se hirvió en baño maría. Luego se neutralizó a pH 7 con NaOH. Se les realizó la prueba de Molisch a la serie hidrolizada y no hidrolizada para determinarla presencia de carbohidratos en las sustancias ensayadas. Con las mismas sustancias y el mismo procedimiento mencionado se realizo la prueba de Benedict, ésta para determinar la presencia de azúcares reductores en las sustancias. Por último se realizo la prueba de lugol agregando dos gotas a una muestra de algodón y otras a un tubo que contenía maicena dando positiva la prueba de maicena debido alcambio de coloración, esto con el objetivo de observar que sustancia contenía almidón.
Resultados:
Tabla No. 1: Resultado de sustancias ensayadas

Sustancia Ensayo | Azúcar común No hidrolizado Hidrolizado | Lactosa No hidrolizado Hidrolizado | Miel No hidrolizado Hidrolizado | Endulzante artificial No hidrolizado Hidrolizado |
Molisch | + + | + + |+ + | + + |

Benedict | _ + | + + | + + | + + |
Fuente: Datos experimentales obtenidos 23/08/2011 en Lab. No. 107 en Edificio T-12

Tabla No. 2: Observaciones sobre ensayos

Sustancia Ensayo | Azúcar común No hidrolizado Hidrolizado | Lactosa No hidrolizadoHidrolizado | Miel No hidrolizado Hidrolizado | Endulzante artificial No hidrolizado Hidrolizado |
Molisch | Ppt morado Ppt morado, Partículas negras | Ppt morado, Ppt morado- gris solución blanca | Ppt morado Ppt morado | Ppt morado, Ppt moradopartículas negras |

Benedict | Soluciónazul Ppt rojo | Solución Ppt rojo Marrón, ppt rojo | Solución Ppt rojo Marrón, ppt rojo | Ppt rojo Ppt rojo |
Fuente: Datos experimentales obtenidos 23/08/20112011 en Lab. No. 107 en Edificio T-12

Tabla No. 3: Ensayo de Lugol

EnsayoSustancia |Lugol | Observaciones |
Solución de Maicena | + Morado | Solución morada |
Algodón | _ Naranja | Solución naranja |
Fuente: Datos experimentales obtenidos 23/08/2011 2011 en Lab. No. 107 en Edificio T-12

Discusión:
Se efectuaron dos demostraciones llevando a cabo los ensayos de Molish y Benedict; Con cincodiferentes soluciones realizadas a través de las siguientes sustancias: azúcar común (sacarosa), lactosa, miel splenda (endulzante artificial) y maicena. A cada una de las soluciones se les tomó el pH inicial las soluciones de dividieron en dos series una se hidrolizo agregándole ácido clorhídrico 2N (HCl) y la otra no, esto con el fin de hacer comparaciones de los resultados.
Al momento dehidrolizar una de las series, se tomó el pH en este punto y a continuación se agregó NaOH a esta serie con el objetivo de neutralizarla y llegar a un pH=7; a excepción de la disolución de lactosa, no se pudieron neutralizar el resto de disoluciones hidrolizadas con éxito puesto que el HCl y el NaOH presentaban concentraciones muy elevadas para los motivos requeridos, por esta razón se optó por dejar a...