Calculo de Humedad en Alimento











Instituto Tecnológico
Universidad de los Lagos
Puerto Montt







LABORATORIO Nº1DETERMINACION DE HUMEDAD






















2014
Introducción

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen aguaen mayor o menor proporción.
Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.
El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agualigada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligadase halla combinada o absorbida.
Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas.
Estas formas requieren para su eliminación en forma de vaporun calentamiento de distinta intensidad.
Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan.










Objetivos

Determinar el porcentaje (%) dehumedad de un alimento elegido mediante un método termogravimétrico.

Aprender las metodologías asociadas a la medición de % de Humedad y % de Solidos Totales en un Alimento.

Comprender laimportancia del % de Humedad.













Materiales


Placas Petri
Estufa de Secado
Desecador
Balanza Analítica
Pinzas para Vasos
Espátulas



Reactivos

No se utilizaronreactivos.



































Desarrollo procedimientos experimentales

Actividad N°1

Método de la estufa a presión atmosférica:

En primerainstancia, se especificó por parte del profesor guía que el alimento a utilizar seria carne molida. Véase Características. (Fig.1)



(Fig.1)

Procedimiento

1.- Secar una capsula limpia y otro...