Buenas Practicas Para La Elaboracion De Alimentos Fritos

TALLER DE
BUENAS PRÁCTICAS PARA
LA ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS FRITOS
SERVICIO DE REGULACIÓN ALIMENTARIA
INTENDENCIA DE MONTEVIDEO

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SERVICIO DE REGULACIÓN ALIMENTARIA – INTENDENCIA DE MONTEVIDEO

¿Por qué debemos preocuparnos por
el aceite en el cual freímos alimentos?
• La calidad del aceite de fritura
va cambiando durante laelaboración de los alimentos
• Si no tratamos correctamente al
aceite, rápidamente se forman
compuestos que afectan la
salud del consumidor y que
cambian el sabor del alimento
• La calidad del alimento que
elaboramos empeora a medida
que pasa el tiempo

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VAPOR DE AGUAALIMENTO

GRASA

ACEITE

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VAPOR DE AGUA

ALIMENTO

GRASA

ACEITE ALTERADO

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El aceite de fritura alterado
¿es peligroso para la salud?
• Elalimento absorbe parte del aceite que
usamos para freírlo
• Cuando comemos, estamos ingiriendo
ese aceite con el alimento frito
• Si ese aceite está alterado, el alimento
también está alterado
• Algunos de los compuestos del aceite
alterado son tóxicos

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Los factores quealteran el aceite de
fritura
•
•
•
•
•

Temperatura del aceite demasiado alta
Humedad del alimento
Tipo de alimento (empanados, pescados)
Tiempo total de uso del aceite
Cantidad de veces que se ha freído en él

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¿Qué hacemos para cuidar la calidad
de nuestrosalimentos fritos?
• Usar preferentemente un aceite vegetal
estable
• Calentar el aceite a una temperatura entre
170º y 190º C
• Freír con cantidad de aceite suficiente para
sumergir el alimento
• Mantener caliente el aceite siempre con
alimento (protegemos del aire)

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¿Quéhacemos para cuidar la calidad
de nuestros alimentos fritos?
• Reponer el aceite a medida
que se va consumiendo
• No utilizar recipientes o
utensilios de hierro, cobre o
bronce
• Utilizar recipientes limpios y
en buen estado

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Recomendaciones...
para que cuidar la calidadsea fácil
• Controlar la temperatura de la fritura
(evitar el sobrecalentamiento)

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Recomendaciones...
para que cuidar la calidad sea fácil
• Usar una freidora adecuada a nuestra
situación:
• ¿Cuántos tipos de fritos distintos hacemos?
• ¿Qué cantidad de alimentofreímos?
• ¿Cuántas veces freímos por hora, por día, por
semana?

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Recomendaciones...
para que cuidar la calidad sea fácil
• Al plantearnos estas preguntas, podemos
saber cuánto aceite necesitamos y qué
capacidad debe tener la freidora

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Recomendaciones...
para que cuidar la calidad sea fácil
• Aumentar la frecuencia con que se
repone el aceite que se va consumiendo

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Recomendaciones...
para que cuidar la...