Anticuchasos

Anticuchos
Es el plato más representativo de la cocina negra peruana, este tipo de cocción es propia de los negro africanos

Ingredientes:
Un kilo de corazón
100cc. De vinagre rojo
6 dientesde ajos picados
10 cucharadas de ají panca
100cc. De aceite
50cc. De agua
1 cucharada de ají mirasol
c-n de sal
Media cucharadita de pimienta
Media cucharadita de comino
20g. de oréganofrotado
1 hoja de laurel
½ kg de papas sancochadas
3 choclos
1 rocoto
Preparación:
- Limpiar el corazón y cortar en cuadrados de 4cm. Por 1/2cm. de espesor

- Marinar el corazón en lamitad de vinagre, ajo, ají panca, ají mirasol, pimienta y comino por 24 horas.

- Salar y poner el resto de vinagre media hora antes de la cocción.

- Insertarlos en los palitos deanticuchos y freír

- Emplatar los anticuchos con guarnición de papa, choclo y rocoto molido.



Arroz con leche
Ingredientes:
200g. de arroz
200g. de azúcar
800cc. De agua
1 lata grande deleche evaporada
1 lata grande de leche condensada
20g de pasas
2 yemas
Media copita de vino dulce
1 cucharadita de vainilla
1 rama de canela
2 clavos de olor
Ralladura de una naranja
Cascarade media naranja
Pisca de sal
Canela molida
Preparación:
- En una olla poner a hervir el agua con la cascara de naranja, canela y clavo. Cuando hierve retiramos la cascara de naranja

-Incorporamos el arroz y dejamos cocer

- Cuando el arroz este en su punto agregamos el azúcar luego las dos leches.

- Mover dejando que tome punto

- Retiramos del fuego eincorporamos las yemas temperadas

- Volver al fuego por 3 o 4 min. a fuego medio

- Apagamos el fuego y agregamos la vainilla, la ralladura de naranja y el vino dulce.

- Servir encopas, decoramos con canela y pasas.



















OLLUQUITO CON CHARQUI


Ingredientes:


200 grs. Olluco picado en juliana bien lavado con agua fresca
30 grs....