Achi cochi

CENTRO DE BACHILLERATO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS no. 217

TRABAJO:
Quesos frescos y madurados.

MATERIA:
Realiza los procesos de transformación a diferentes productos lácteos.

ESPECIALIDAD:Producción Industrial De Alimentos

NOMBRE:


MAESTRA:
Martha Jacob
URIANGATO, GTO.
20/NOV/13
Introducción.
El queso es uno de los productos básicos que se consumen hoy en día completandouna dieta sana y balanceada debido a su contenido nutritivo.
Se ha clasificado en distintas categorías debido a su contenido graso, de agua, procesamiento, etc.
En ésta ocasión nos centraremossolamente en los quesos denominados frescos y los madurados, buscando características propias de estos y un procesamiento básico para cualquier tipo de queso.
Propósito:
Conocer más acerca de estosquesos, saber sus tipos.
Definición
Frescos
Son los que sólo han pasado por una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente después de su elaboración.
Productos que cumplen en lo generalcon lo señalado en la definición anterior y se caracterizan por ser productos de alto contenido de humedad, sabor suave y no tener corteza, pudiendo o no adicionarle ingredientes opcionales y tenerun periodo de vida de anaquel corto, requiriendo condiciones de refrigeración.
Madurados
Son los que pasan por la fermentación láctica, más otras transformaciones a fin de conseguir un mayor afinado.Los que se someten a las condiciones adecuadas de maduración para que desarrollen características propias.
Operaciones del proceso
RECEPCIÓN DE LA LECHE
La leche cruda ha de cumplir ciertosrequisitos en cuanto a calidad, disposición y aptitud para la fermentación y será sometida entre otras a las siguientes prácticas:
Filtración (eliminación de impurezas)
Eliminación de gasesTermización (opcional, para reducir el número de microorganismos)
Enfriamiento a 4° C (para inhibir el crecimiento microbiano)
Almacenamiento (a baja temperatura, para conservar su calidad).
TIPIFICACIÓN...