Deshidratador solar de alimentis

Secado solar de alimentos

Al secarlos el sabor de algunos frutos se intensifica y las sustancias nutritivas se encuentran en una mayor concentración. El sabor de los frutos se vuelve más dulce y nutritivo. Las vitaminas y minerales se conservan en su mayor parte, disminuyendo sólo la vitamina C. Los frutos secos tampoco tienen conservantes.
Preparación:
Quitar los huesos, tallos y cáscaras.Pelar las manzanas y ponerlas a secar inmediátamente para evitar que se oscurezcan o que aparezcan manchas marrones.
Antes del secado las verduras deben escaldarse brevemente. Las cebollas y bulbos (verdura con raíces) son apropiadas para ello.
Escaldar:
meter la verdura diréctamente en agua hirviendo pasándola después rápidamente por agua fría.
Como evitar que los frutos se oscurezcanantes de secarlos.
Meterlos brevemente en agua 1% salada.
(10 g de sal en 1 litro de agua).
O rocíarlos con zumo de limón diluído en agua o con ácido cítrico.
(0,01 centilitros de ácido en 1 l de agua)
O endulzándolos, lo cual es recomendable para algunos frutos.
(500 gr de azúcar en 1 litro de agua)
Secado:
Fruta: primerámente secarla a 50° C, después la temperatura puede ser aumentadahasta 70 °C. Finálmente secar la fruta de nuevo a 50°C. Las verduras secarlas a 70 °C., removerlas de vez en cuando.

Un rápido secado a la temperatura adecuada evita la pérdida de sustancias nutritivas y la aparición de moho.
Los productos a secar no deben colocarse uno sobre otro sino al lado del otro.
También se pueden secar colgados y atados con cordeles haciendo un nudo entre cada frutao secarlos en el horno a una temperatura media de 50 °C.
Utilizar una rejilla que no sea oxidable.
Las frutas por lo general no toleran una temperatura superior a los 45 °C .
¿Cuándo está listo el secado?
Al presionar la fruta ésta no desprende más zumo.
Las frijoles, el maíz y las arvejas (guisantes) se vuelven duros.
La verdura cortada en láminas finas se pone crujiente.
Las frutas yotras verduras pueden doblarse sin desgarrarse (como el cuero).
Las hierbas están secas cuando las hojas estén duras, crujientes y los tallos se puedan quebrar facilmente.
Las setas deben estar crujientes.
Antes de almacenarlo en latas dejarlo 12 horas a enfríar.
Almacenamiento:
En diferentes latas herméticas, tarros de cristal, bolsas de tela o de papel ecológico. Para la venta también esposible meter los productos en bolsas de plástico.
Almacenarlos en un lugar fresco, aireado, oscuro y seco que tenga unos
12° C y con una mosquitera protectora intacta en las ventanas contra las moscas.
No almacenar cerca alimentos que tengan un fuerte y penetrante olor como la cebolla y el ajo. Si hay rastros de humedad en el interior de los tarros abrirlos y secar el producto de nuevo.Comprobar si aún existe humedad realizando un corte en el borde del producto.
Las hierbas deben almacenarse sin triturar en pequeños sacos de algodón.
Pegar etiquetas indicando el contenido y la fecha de almacenamiento.
Polilla:
Para combatirla colocar enebro, romero y/o ramas de lavanda en el lugar de almacén o alguna sustancia olorosa a forma de trampa. Realizar un control con regularidad.También existe como protección un tipo de avispa que destruye las larvas de las polillas muriendo después.
Duración del almacenaje:
Las hierbas se pueden almacenar durante un periodo de un año, las setas durante uno o dos años. Las frutas y verduras hasta seis meses. Las nueces con cáscara hasta 8 meses.
Moho:
Las causas de la aparición de moho se deben a que el tiempo de secado no fuesuficientemente largo o a que el envase o el lugar de almacenaje no son los adecuados.
Lista resumen sobre la duración del secado en horas

Frutas
Secado/horas
Preparación
Grado de desecación
Manzanas
8
cortar rodajas de 10 mm de grosor
40%
Peras
10
cortar en cuatro trozos.
25%
Albaricoques
12
cortar por la mitad
30%
Cerezas
11
completas
40%
Ciruelas
12
cortar por la mitad...