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INTRODUCCION


Con los avances y cambios tecnológicos del mundo actual, diariamente se debe estar compitiendo por lograr la atención y satisfacción de los consumidores de los productos que se comercializan dentro y fuera del país.
En el mundo globalizado en que vivimos actualmente, surgen una serie de necesidades que instan a la búsqueda urgente de opciones que ayuden a generar valoragregado a diferentes tipos de productos agroindustriales; lo que a su vez ayudaría a fortaleces a las diferentes empresas que se agrupan.
Sin embargo esto no es una tarea fácil, ya que el productor-procesador deberá mentalizarse para ofrecer al consumidor productos inocuos y de calidad como símbolo de la inocuidad de alimentos que se exige en la actualidad.
A nivel mundial, existen una demanda altasobre el consumo de alimentos frescos y/o procesados, sin embargo, el consumidor actual es más exigente y tiende a seleccionar alimentos de calidad bajo la expectativa de que estos sean a su vez seguros e inocuos.
Lo anterior, está respaldado por las intensas campañas que se han venido desarrollando con respecto a la necesidad de que toda aquella empresa que tenga alguna relación con lamanipulación, procesamiento, conservación, distribución, y mercadeo de alimentos, debe implementar al menos el Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos, cuya finalidad principal es la de ordenar y controlar la ejecución de un procesamiento de alimentos óptimo.






Capítulo I
Antecedentes Generales y Descripción del Negocio

I.1.- Descripción General de los antecedentes delcaso
Empresa: Alimentos Benni
Tipo de sociedad: Sociedad Limitada
Dirección: Av. Nueva Tajamar 481 Torre Sur Word Trade Center - Las Condes

Alimentos Benni es la principal empresa de crianza de animales, con una destacada presencia en el mercado nacional y mundial. La compañía participa en el negocio de producción, de carnes y faenación, distribución y comercialización de productos cárnicosy frutícolas. Una proporción importante delos productos de la Compañía se venden bajo alguna de sus marcas:
Alimentos Benni Ltda, Faenadora GranBenni Ltda, Faenadora San Tintani Ltda. y Faenadora Claveli, Alimentos Claveli Ltda., sub comercializados bajo el nombre de Gran Benni Ltda. Cerdo y la crianza, y Agrícola la Ramirana Ltda, Agricola Cuncumen y FruticolaTintani, esta última está encargadade comercializar sus productos. Sus operaciones productivas estánubicadas a nivel local y cuenta con oficinas de comercialización en todo el país como en el extranjero.
Debido a la experiencia en el negocio ha permitido captar una mayorvariedad de clientes.En la actualidad Alimentos Benni es la principal empresa productorade proteína animal y alimentos frescos y congelados de Chile, con unadestacada presencia en el mercado local y de extranjero.
La Compañía participa en el negocio de la producción,distribución y comercialización de carne de pollo, cerdo, pavo, embutidos, frutas de exportación y alimentos procesados, donde puede afirmar que losproductos que se generan en los campos chilenos tienen unadestacada presencia en el mercado mundial, desarrollados poruna empresa con una largay exitosa historia de crecimiento.
La empresa cuenta con una situación económica financiera estable en varias de sus empresas, lo que al día de hoy ha llevado a las Empresas a una estabilidad económica, y esta se encuentra a un nivel de endeudamiento controlado lo no genera incertidumbre económica.
El holding se desglosa de la siguiente manera de acuerdo a las distintas áreas de negocios:Faenadora GranBenni, San Tintani y Claveli Ltda., su producción es superior a 120.000 mil toneladas mensuales con una capacidad de afinación de 60.000 mil pollos y 1.500 cerdos por hora en dos de ellas, contando con tecnología de punta y estrictos controles de calidad para el procesamiento, envasado y conservación de los productos.

Claveli realiza procedimiento adicional de las carnes con una...