ALMIDON

Almidón
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Es un constituyente imprescindibleen los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo lascaracterísticas del almidón.
Propiedades físicas
Polvo fino, blanco inodoro, insípido, produce ligera crepitación cuando es comprimido entre los dedos, insoluble en agua y en alcohol.
-Estáformado por pequeños gránulos que constan de una porción más externa y ramificada: la amilo pectina, y otra más interna y lineal: la amilasa.
Propiedades químicas
El almidon es un polisacarido que seencuentra en plantas y la cual nos proporciona una gran cantidad de calorias diaramente.
Se compone de 2 polisacaridos: la amilosa y la amilopectina, uniones en cadena de hasta 200-2500 unidades, espracticamente insoluble en agua fria, de hecho si se calienta una solucion con almidon y se enfria violentamente estas pueden desde precipitar o gelificar la solucion esto dependiendo de laconcentracion.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz , trigo, varios tipos de arroz , y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de papa , batatas.Usos y aplicaciones
El almidón y los productos de almidón son usados en variedad de formas tanto en la industria de alimentos como en la no alimentaria. En la alimentación, se usa como ingredientede diferentes preparado y en la industria no alimentaria como materia prima básica o producto auxiliar para la elaboración de una amplia gama de productos. El consumo de almidón se destinaaproximadamente 75 por ciento al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos.
OTRAS APLICACIONES
Absorbente, en la preparación de jabones y detergentes para aumentar su efectividad y poder de...